Rundvlees

Baklapjes

Staartstuk

Biefstuk (Hollandse en kogelbiefstuk)

Rosbief

Hacheevlees

Entrecôte

Hamburger

Schenkel

Lever

Soepvlees

Tartaar

 Stooflapjes (1) (Doorregen lappen)

Ossestaart

 Stooflapjes (2) (Riblappen)

Tong

Stooflapjes (3) (Magere runderlap)

Poulet

 Stooflapjes (4) (Sukadelapjes)

Tournedos

Braadvlees

Haas

Rollade (1) (Doorregen)

Gehakt

Rollade (2) (Filet- of lenderollade)

Klapstuk

Fruitig rundvlees van het Hereford rund (recept)

Gesmoord rundvlees van het Hereford rund (recept)

Varkensvlees

Filet

Filetlapjes

Hamlappen

 Rollade (1) (Doorregen)

Karbonade (1) (Haas)

 Rollade (2) (Filet)

Karbonade (2) (Rib)

Fricandeau

Karbonade (3) (Hals) 

Haasjes

Karbonade (4) (Schouder)

Braadworst

Lever

Oesters

Saucijsjes

Krabbetjes (Spare Ribs)

Schnitzel

Slavinken

Speklappen

Schouderlappen

Spek

Nasivlees

Gehakt

Hamschijf

Enkele handige tips voor de bereidingswijze:

Ontdooi het vlees langzaam in de koelkast. Dit voorkomt vochtverlies. Laat het vlees voor het gebruik op keukentemperatuur komen (2 uur tevoren uit de koelkast halen) Gebruik een pan met een dikke bodem. Het stuk vlees moet er liefst precies in passen. Bij te grote pannen loopt het gevaar dat het bakvet verbrandt. Bestrooi het vlees pas na het dichtschroeien met zout en kruiden. Zout onttrekt namelijk vocht uit het vlees. Gebruik kruiden of andere smaakmakers met mate. Ze kunnen de fijne smaak van het vlees gauw teniet doen. Prik tijdens het braden niet in het vlees, want hierdoor verliest het vocht. Indien er, na het aanbraden, water wordt toegevoegd, gebruik dan altijd warm water. Toevoeging van koude vloeistoffen bevordert de malsheid van het vlees niet. Laat het vlees na het bereiden, bij voorkeur in een verwarmde oven rusten. De rusttijd is afhankelijk van de grootte: 5 min. voor een biefstukje en 30 min. voor een stuk vlees van 750 g is voldoende.