Birnewegge

Benodigheden:

Koopmans Mix voor Brood Wit, 3 dl handwarm water, 25 g boter, 2 zakjes vanillesuiker, 200 g gedroogde peren, 100 g gedroogde pruimen zonder pit, 100 g gedroogde appelschijfjes, 1 borrelglas kirsch, 50 g gedroogde vijgen, 100 g rozijnen,
75 g gehakte walnoten, 1 tl citroenrasp, sap van 1 citroen, ½ tl kaneel, ½ tl kruidnagelpoeder, ½ tl gemberpoeder, enkele el paneermeel,1 ei, bakvorm

Bereidingswijze:

Oventemperatuur en baktijd:
Heteluchtoven: 200°C
Elektrische oven: 180°C
Baktijd: 40 minuten

Week de gedroogde vruchten in citroensap en kirsch. Kneed broodmix met handwarm water, boter en vanillesuiker tot een soepel deeg. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie of een vochtige doek, 10 minuten rijzen op een warme plaats.

Kook voor de vulling de geweekte vruchten in het weekvocht in 10 minuten zachtjes gaar. Giet ze af en bewaar het kookvocht. Pureer de vruchten met de vijgen, rozijnen, noten, citroenrasp, kaneel, kruidnagelpoeder en gemberpoeder. Voeg het kookvocht toe.
 		  
Rol het gerezen deeg uit tot een lap en bestrooi deze met een beetje paneermeel. Verdeel de vulling erover en rol het deeg samen met de vulling op. Bestrijk het brood met losgeklopt ei en laat het geheel op een ingevette bakplaat, afgedekt, nog 30 minuten narijzen. Verwarm de oven voor. Bak het brood iets onder het midden van de oven gaar en bruin.

******************************************