Duits abrikozen-kaneelbrood
 

Benodigheden:

Koopmans Mix voor Brood Wit, 3 dl handwarm water, 25 g boter, 1 zakje vanillesuiker (Dr. Oetker), mespunt saffraanpoeder, 1 tl citroenrasp, 50 g lichtbruine basterdsuiker, 1 tl kaneel, 7 el abrikozenjam, 2 el brandy, 2 el melk, 
broodvorm
 

Bereidingswijze:

Oventemperatuur en baktijd:
Heteluchtoven: 210°C
Elektrische oven: 225°C
Baktijd: 20-25 minuten

Kneed van Mix voor Brood Wit, handwarm water, boter, vanillesuiker, saffraanpoeder en citroenrasp een soepel deeg. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie of een vochtige doek, 10 minuten rijzen op een warme plaats. Meng de basterdsuiker met de kaneel. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20x35 cm.

Roer de brandy door de jam en strijk de jam over het deeg. Zorg dat het 2½ cm vanaf de randen blijft. Strooi het suiker-kaneelmengsel over de jam. Rol het deeg op vanaf de smalle kant tot het midden van de deeglap. Doe hetzelfde vanaf de andere smalle kant tot het midden. Druk de uiteinden stevig tegen elkaar, vouw ze naar binnen en druk de naad stevig vast, omdat anders de vulling eruit loopt. Leg de deegrol met de naad naar beneden in de ingevette broodvorm. Dek deze af met plasticfolie en laat hem 30 minuten narijzen op een warme plaats.
 		  
Verwarm de oven voor. Bestrijk de bovenkant van het brood met melk en bak het goudbruin en gaar. Bak het brood liefst een dag tevoren zodat de vulling kan opstijven en het brood gemakkelijk gesneden kan worden.

******************************************