Ingrediënten voor 4 personen:

1 ui, 1 grote rode paprika, 1 winterwortel, 1 rode Spaanse peper, 1 teentje knoflook, 2 eetl. olie, 2 eetl. Mexicaanse kruiden, 1 zakje koninginnensoep
1 blik maïskorrels ( 300 g), 2 bosuitjes, 200 g geraspte belegen kaas, 1 zakje tacochips
 

Bereiding:

Pel en snipper de ui. Maak de paprika en wortel schoon en snijd ze in blokjes. Halveer de peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in reepjes.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui even aan. Pers de knoflook boven de pan uit. Schep de paprika en wortel met de peperreepjes en de Mexicaanse kruiden door de ui. Voeg 1 liter water toe en roer de inhoud van het zakje soep erdoor. Breng de soep al roerende aan de kook. Voeg de maïskorrels toe en laat de soep circa 15 min. zachtjes sudderen. Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Voeg de bosuitjes en driekwart van de kaas aan de soep toe.
Laat de kaas al roerende smelten. Schep de soep in vier grote soepkommen en strooi de tacochips en de rest van de kaas erin.