Gebakken Forel

Vis recept 004 - Ingrediënten voor 4 personen:

4 forellen
4 mespuntjes peper en zout
1 bosje peterselie
wat margarine
1 deciliter witte wijn
10 gram amandelschijfjes

Bereiding:

Spoel de forellen goed af met water. Vul de buik van de forel met zout, grof gemalen peper en grof gehakte peterselie. Sluit de buik af met een houten cocktailprikker. Bak de gevulde forel in ruim boter om en om in ongeveer 2 minuten per kant. Doe de forel in een ovenschaal. Voeg witte wijn toe. Leg de amandelschijfjes bovenop. Laat de forel ongeveer 6 minuten grillen onder een hete grill. Indien nodig kunt u de tijd onder de grill verlengen met 6 minuten maar dan moet u wel een stukje aluminiumfolie op de forel leggen.

Romige vissoep

Vis recept 005 - Ingrediënten voor 4 personen:

3 ons kabeljauwfilet
3 ons tongfilet
2 ons zalmfilet
2 ons zeeduivelfilet
2 ons rode poonfilet
3 ons stokvisfilet
1 ons baby inktvisjes (meestal diepvries)
1 ons inktvisringen
1 ons tonijnfilet
2 ons gekookte mosselen (of 20 verse in de schelp)
twee handenvol kokkels in schelp
twee handenvol grote en kleine garnalen
aan visboer vragen: visafval (viskoppen, -graten etc, meestal gratis)
kruiden:
naar smaak: selderij, peterselie, dille, citroenpeper, vers gemalen peper knoflook uit de knijper (ik doe meestal stuk of 3 teentjes)
druppeltjes tabasco naar smaak
3 groentebouillon- en 3 visbouillonblokjes (of kant- en klare visfond)
vers- (of mini blikje) gepureerde tomaten (optioneel, alleen voor mooie roze kleur eventueel)
minstens 250 ml crème fraiche
vers geperst citroensap (naar smaak)

Bereiding:

Visafval opzetten met 3.5 liter water en de bouillonblokjes (of fond) en minstens 2 uur lekker laten pruttelen op een zacht vuurtje. bouillon door fijne zeef gooien en alle afval (goed letten op graten) verwijderen. alle schuim verwijderen met schuimspaan.
visfilets in stukken snijden. de schelpdieren, dus mosselen en kokkels e.d., in een frituurmandje (of stoommandje of netje of wat dan ook) doen. kruiden bij elkaar binden met touwtje of fijnknippen en in thee-ei doen.
Aan zacht kokende bouillon alle vis toevoegen, frituurmandje met schelpdieren (garnalen nog niet) erin hangen plus groene kruiden en knoflook plus tabasco toevoegen. zachtjes ca 10-15 minuten laten koken totdat vis gaar en nog stevig is. citroenpeper erin strooien naar smaak. mandje met schelpdieren (alle schelpen open) eruit halen en de schelpen verwijderen. schelpdiertjes plus schoongemaakte garnalen toevoegen aan soep. kruiden eventueel fijn knippen en toevoegen of verwijderen (naar eigen smaak, ik laat ze erin) voorzichtig crème fraiche toevoegen totdat mooie romige kleur verkregen is. Eventueel nog wat tomatenpuree erdoor (wordt het mooi roze van, maar hoeft absoluut niet). goed door laten warmen (niet meer laten koken), en direct opdienen.
Lekker als je er vers gemalen peper over strooit en een paar druppels citroensap naar smaak erdoor gooit.
Dit is een behoorlijk stevige maaltijdsoep waar je bijna je lepel in rechtop kunt zetten. Lekker met warm versgebakken brood.

Verse zalm met stro-aardappeltjes

Vis recept 006 - Ingrediënten voor 4 personen:

4 zalmfilets
4 aardappels (bintjes)
2 deciliter arachide olie
1 prei
150 gram boter
halve uitgeperste citroen
1 takje vers gehakte peterselie
3 eetlepels verse bieslook
1 ui
1 eetlepel honing
peper en zout naar smaak
2 liter frituurolie

Bereiding:

Voor de citroenboter de boter zacht laten worden en mengen met de gesnipperde ui, gehakte peterselie, citroensap, fijn geknipte bieslook, de honing, peper en zout.
De citroenboter in vetvrij papier rollen en op laten stijven.
De aardappels schillen, even afspoelen en in zeer dunne plakjes snijden (met de kaasschaaf). Deze plakjes in zeer dunne reepjes snijden als stro. Dit niet meer wassen (om het zetmeel te behouden).
De zalmfilets wassen, droog deppen met keukenpapier, halveren en licht zouten. Aan beide zijden bedekken met stroaardappels. Het wit van de prei halveren en snijden als de stroaardappels.
De prei lichtbruin frituren in de olie. De olie in een koekenpan verhitten. De zalmfilets hierin aan beide kanten goudgeel bakken.
De filets op keukenpapier leggen en licht peperen en zouten. De zalm schuin op elkaar leggen. Hierop een plakje citroenboter leggen en daar overheen de gefrituurde prei verdelen.

Zalm in bladerdeeg

Vis recept 007 - Ingrediënten voor 4 personen:

500 g zalmfilets
8 plakjes bladerdeeg
diepgevroren 10 x 10 cm
eidooier
zeezout
2 tabletten voor visbouillon
50 g boter
40 g bloem
gezeefd
4 theel droge witte vermout
4 eetl kookroom
witte peper uit de molen
1 eetl fijngehakte peterselie

Bereiding:

Laat het bladerdeeg ontdooien. Prik met een vork over het gehele oppervlak gaatjes in 4 deegplakjes. Leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Leg de 4 overige deegplakjes eveneens op het bakpapier. Roer in een kommetje de eidooier los. Bestrijk de 4 niet ingeprikte bladerdeeglapjes met een kwastje eidooier. Zorg ervoor dat de eidooier niet langs de randen van het deeg op het bakpapier komt. Het deeg zal dan op die plaats niet of heel moeilijk kunnen rijzen. Bestrooi de met eidooier bestreken plakjes met een beetje zeezout. Bak de deegplakjes in het midden van de tot 200°C. voorverwarmde oven in ca. 12 min. goudbruin. Breng in een wijde pan 6 dl water aan de kook. Laat de visbouillontablet erin oplossen. Leg de onder stromend koud water gespoelde zalm in het kokende vocht. Temper de warmtebron en houd alles
8 min. tegen de kook aan. Neem de vis uit de pan. Verdeel de vis daarna in kleine stukjes. Houd ze warm. Zeef het pocheervocht van de vis. Laat de boter in een pannetje smelten. Roer de bloem er door en blijf zolang roeren tot een glad mengsel is verkregen. Schenk er 4 dl van het pocheervocht bij. Blijf roeren tot een gladde gebonden saus is verkregen. Roer de droge vermout er door. Laat de saus enkele min. zachtjes sudderen. Roer de room door de resterende eidooier en voeg 4 eetlepels hete saus toe. Roer het mengsel door de saus. Voeg naar eigen smaak zout en peper toe. Roer 2 eetlepels peterselie door de saus. Schep daarna de in stukjes verdeelde zalm voorzichtig door de saus.
Serveertips:
Leg op elk voorverwarmd bord een ingeprikte deegplak. Verdeel de vis met de saus over de borden en op de 4 plakken. Strooi de rest van de peterselie er over. Leg de met het zeezout bestrooide deegplakken er bovenop. Geef er een eenvoudige salade van tomaten (ontveld, vruchtvlees in reepjes), grof gesnipperde bosuitjes apart bij.

Kabeljauw gebakken op zijn Grieks

Vis recept 008 - Ingrediënten voor 4 personen:

4 moten kabeljauw (ca. 150 g elk)
2 grote courgettes
zout
peper
1 grote ui
2 teentjes knoflook
2 vleestomaten
100 g fetakaas
4 eetlepels olijfolie
2 theelepels gedroogde tijm
1 dl witte wijn
2 eetlepels bloem

Bereiding:

Snijd de courgettes in de lengte in vieren en vervolgens in stukjes van 1/2 cm dikte. Bestrooi de stukjes courgette met een eetlepel zout en laat ze 15 minuten staan. Afspoelen met koud water en laten uitlekken. Pel en snipper de uien de knoflook. Snijd de tomaten in stukjes. Hak de fetakaas fijn. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekepan en bak hierin de gesnipperde ui met de stukjes courgette 5 minuten al omscheppend op een hoog vuur. Voeg de knoflook en de stukjes tomaat toe en bak ze 1 minuut mee. Roer de fetakaas, 1 theelepel tijm, een snufje zout, een snufje peper en de witte wijn door de groenten en laat ze op een laag vuur in ca. 12 minuten gaar worden. Spoel ondertussen de moten kabeljauw af onder de koude kraan en dep ze droog.
Meng de bloem met 1 theelepel tijm, een snufje zout en een snufje peper. Wentel ze door de bloem. Verhit de rest van de olie in een diepe pan met dikke bodem en bak hierin de moten aan beide kanten bruin en gaar (ca. 8 minuten afhankelijk van de dikte van de moten). Schep het groentemengsel op een warme schaal en leg de vis erop.
Lekker met macaroni.

Kabeljauw venkel stoofpot

Vis recept 009 - Ingrediënten voor 4 personen:

600 gram kabeljauwfilet
1 ui
1 prei
4 tomaten
1 venkelknol
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook
1 deciliter droge witte wijn
naar smaak zout & peper
naar smaak verse dille

Bereiding:

In plaats van de witte wijn kun je ook dezelfde hoeveelheid visbouillon gebruiken.
Snipper de ui en snijd de prei in dunne ringen. Ontvel de tomaten en snijd ze in stukjes. Maak de venkelknol schoon en snijd deze in stukjes.
Verhit de olijfolie in een anti-aanbakpan. Fruit hierin de ui, de uitgeperste knoflook en de venkel 5 minuten aan. Voeg de tomaten en de prei toe. Voeg de witte wijn erbij en breng het mengsel aan de kook.
Voeg de vis toe en laat alles 10 minuten stoven.
Breng op smaak met peper en zout en garneer met wat verse takjes dille.

Tagliatelle met coquilles

Vis recept 010 - Ingrediënten voor 2 personen:

2 coquilles st. Jacques
15 g gedroogde paddestoelen(eekhoorntjesbrood)
100 g tagliatelle
1 sjalotje
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels crème fraîche
zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding:

Week de paddestoelen in 1 dl kokend water. Kook de tagliatelle in ± 10 minuten beetgaar. Pel en snipper het sjalotje. Maak de coquilles schoon en snijd ze in dunne plakjes. Bestrijk ze met 1 eetlepel olie en leg ze op een grillplaat. Verwarm de grill voor op de hoogste stand.
Hak de paddestoelen heel fijn, bewaar het vocht. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak het sjalotje en de paddestoelen ± 2 minuten. Voeg het paddestoelenvocht en de crème fraîche toe en kook het geheel op hoog vuur tot een lichtgebonden saus in. Breng op smaak met zout en peper.
Schuif de coquilles onder de grill en rooster ze in ± 2 minuten gaar. Giet de tagliatelle af. Verdeel de tagliatelle over 2 borden, schenk de saus erover en leg de plakjes coquille erop.

Maatjessalade

Vis recept 011 - Ingrediënten voor 4 personen:

200 g maatjes
100 g sperzieboontjes
1 eetlepel ciderazijn
1 theelepel mosterd
2 dl melk
1 eetlepel geplette peperkorrels
2 sjalotjes
3 eetlepels olie
2 gekookte rode bieten
2 eetlepels room
1 appel
enkele toefjes dille
2 gekookte aardappelen
zout

Bereiding:

De sperzieboontjes 5 min koken in water met zout. Meteen afspoelen onder koudwaterkraan en laten uitlekken
De maatjes in stukken snijden en vijftien min. laten weken in de melk.
De sjalotjes fijnhakken en de bieten in reepjes snijden. De appel schillen en in reepjes snijden.
De aardappel in blokjes snijden. De vinaigrette aanmaken door de azijn, de mosterd, de peperkorrels, de room en de olie in een kom te mengen met de staafmixer.
De stukjes haring uit de melk halen en droogdeppen met keukenpapier. Een deel van de haring met een deel van de groenten mengen in een decoratieve slakom. De vinaigrette toevoegen en goed omroeren. Op elk bord een bedje salade scheppen en hierop de resterende stukjes haring, biet, appel, aardappel en sperzieboon schikken. Garneren met dille.

Chinese visballetjes van kabeljauw

Vis recept 012 - Ingrediënten voor 4 personen:

400 gram kabeljauwfilet
1 eiwit
1 gemberwortel van ongeveer 20 gram
1 prei
1 uitje
1 teentje knoflook
2 theelepels maïzena
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel sherry
1 eetlepel sambal
naar smaak peper & zout
3 beschuiten
3 eetlepels sesamzaad

Bereiding:

Pureer in de keukenmachine (of hak ragfijn en meng) de prei, gember, ui, knoflook, maïzena, kabeljauw en het eiwit tot een stevige gladde massa.
Breng het geheel op smaak met sojasaus, sherry, peper, zout en sambal.
Vorm hiervan balletjes van ongeveer 2 cm.
Verkruimel de beschuit en meng het sesamzaad erdoorheen.
Rol de balletjes stevig door het sesam/beschuitmengsel.
Frituur deze balletjes ongeveer 5 minuten in olie of frituurpan op 170°C.
Als voorgerecht lekker met een rauwe of roergebakken salade van taugé en paksoi.

Combodjaanse kabeljauw met gember en limoen

Vis recept 013 - Ingrediënten voor 4 personen:

4 kabeljauwhaasjes (á ca 150g)
1 citroen
4cm gemberwortel
1-2 teentjes knoflook
4 eetlepels sesamzaadjes
2 eetlepels olie
2 eetlepels Japanse sojasaus
1 eetlepel sesam- olie
1 eetlepel Thaise vissaus (Thai Kitchen)

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 220°C.
Citroen halveren en uitpersen. Gemberwortel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. In een kom de gember mengen met citroensap. Knoflook pellen. In droge wok of koekenpan sesamzaadjes licht roosteren. Op een schotel laten afkoelen, in dezelfde pan olie verhitten knoflook erboven uitpersen en 1 minuut zachtjes bakken (knoflook mag niet bruin worden). De knoflookolie over de gemberreepjes gieten sojasaus, sesamolie en vissaus door de gember mengen. Van aluminiumfolie 4 vellen (ca 20 x 30 cm) scheuren en op werkvlak leggen. Kabeljauwhaasjes in het midden leggen, saus erover verdelen en de folie dicht vouwen tot goed gesloten pakketjes.
De vispakketjes op een rooster in het midden van de oven in ca 15 minuten gaar laten worden.
De pakketjes op borden leggen en openvouwen, zodat de stoom kan ontsnappen.
Bestrooien met sesamzaadjes of gefrituurde gemberreepjes.
Serveren met pandan- rijst met fijngehakte koriander, rode peper en cashewnoten.

Florentijnse Kabeljauwschotel

Vis recept 014 - Ingrediënten voor 4 personen:

750 g kabeljauw
4 dl visbouillon
750 g spinazie
peper, zout, nootmuskaat
40 g boter
30 g bloem
3 dl melk
75 g parmezaanse kaas
1 dl koffieroom

Bereiding:

Kabeljauw 10 minuten laten pocheren in de bouillon. Spinazie in vergiet laten uitlekken, op smaak maken met peper, zout en nootmuskaat.
Boter smelten, bloem, melk en room erdoor tot er een gebonden saus ontstaat. Doe vervolgens de geraspte kaas door de saus.
Ovenschaal beboteren, spinazie erin, daarop de kabeljauw en dan bedekken met de saus.
15 minuten in een oven van 200°C.
Serveren met aardappelpuree.

Gepocheerde Kabeljauw met bieslook

Vis recept 015 - Ingrediënten voor 4 personen:

4 moten kabeljauw van ca. 2 1/2 cm dik]
1 theelepel zout
4 gekneusde peperkorrels
60 g boter
2 eetlepels bloem
1 1/2-2 eetlepels gehakte bieslook
1 1/2 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel groene peperkorrels (uit potje)
1 citroen

Bereiding:

Spoel de vis af onder koud water. Doe de moten vis in een pan kokend water (de moten moeten net onder water staan) Voeg zout en gekneusde peperkorrels toe en pocheer de kabeljauw ca. 7 minuten op matig vuur.
Neem de moten met een schuimspaan uit het kooknat en leg ze op een voorverwarmde schotel. Bewaar wat kooknat.
Smelt in een steelpan met dikke bodem de boter en roer er de bloem in gedeelten door tot een roux ontstaat. Voeg 2-3 eetlepels kooknat toe. Roer er de bieslook en peterselie door en tot slot de groene peperkorrels. Breng de saus langzaam aan de kook.
Neem de pan van het vuur en doe de saus in een kom. Snijd de citroen in partjes. Schenk een beetje saus over de warme moten vis en bestrooi de schotel met nog wat bieslook.
Garneer met citroen. Geef bij dit gerecht aardappelkroketjes en een zachte groente, zoals gekookte asperges, peultjes of schorseneren.

Vlaams vispannetje

Vis recept 016 - Ingrediënten voor 4 personen:

Voor 6 personen:
1½ kg verschillende soorten vis (diepvries of vers)
1 grote winterwortel
1 grote ui
1 dikke prei
enkele stengels bleekselderij
peterselie
tijm, laurier en zout
peperkorrels
stuk citroenschil
60 g boter, 60 g bloem
sap van 1 citroen
plakjes citroen
100 g garnalen (vers, diepvries of blik)
2 eidooiers

Bereiding:

Verdeel de vis in stukken. Snijd de wortel, ui, prei en bleekselderij in niet te kleine stukken. Doe de gesneden groenten in een pan met 1 liter water en voeg de kruiden en de citroenschil toe. Breng dit aan de kook en laat ca. 3 kwartier trekken. Zeef de groentebouillon en breng opnieuw aan de kook. Leg de stukken vis erin en pocheer de vis in ca. 10 minuten. Neem de vis uit de pan en houd de vis warm in een afgedekte schaal. Laat de bouillon iets inkoken.
Smelt de boter en roer de bloem erdoor. Roer er vervolgens voorzichtig driekwart van de bouillon door.
Klop de dooiers los, voeg er enkele eetlepels van de hete bouillon aan toe en roer dit goed door elkaar. Neem de pan van het vuur en voeg het dooiermengsel toe aan de saus.
Zet de pan op een zacht vuur en laat de saus niet meer koken. Voeg het citroensap, de garnalen en de stukken vis toe.
Bestrooi de saus met peterselie en garneer met plakjes citroen.
Serveer dit gerecht met stokbrood.

Dorade met tomaten basilicumsaus

Vis recept 017 - Ingrediënten voor 4 personen:

700 gram doradefilet
10 gram verse basilicumblaadjes
12 eetl. citroen of olijfolie
Voor de saus:
2 dl visbouillon
2 dl room
4 pomodori tomaten
5 gram verse basilicumblaadjes
peper en zout naar smaak

Bereiding:

Doe de visbouillon in een pan en laat ze inkoken tot 1 dl.
Voeg de room met de gewassen en in stukjes gesneden pomodori tomaten toe. Laat dit 29 minuten langzaam inkoken onder voortdurend roeren. Wrijf de saus door de zeef, breng op smaak met zout en peper en voeg op het laatste moment de ragfijn gesneden basilicumblaadjes toe.
Verhit in een koekenpan 4 eetlepels olijfolie, dep de doradefilets droog, verwijder de basilicumblaadjes en bestrooi ze met weinig zeezout. Wentel de doradefilets door de broodkruimels of het paneermeel en bak ze rustig aan beide zijden in de olijfolie.
Haal de filets uit de pan en leg ze op keuken papier.
Lekker op een laagje aardappelpuree met bijvoorbeeld gestoofde prei.

Gebakken zeebrasem met tomatencompote en pesto

Vis recept 018 - Ingrediënten voor 4 personen:

8 zeebrasemfilets van ca. 100 gram per stuk
olijfolie
peper en zout
Voor de pesto:
bosje basilicum, gewassen en gedroogd
2 teentjes knoflook, gepeld
50 gram pijnboompitten
2 dl olijfolie
Voor de tomatencompote:
2 dl witte wijn
1 dl gevogeltefond
20 rijpe tomaten, gewassen en in vieren gesneden
1 takje tijm
1 blaadje laurier
8 peperkorrels, geplet
2 teentjes knoflook, gepeld
2 flesjes tomatensap
10 tomaten, ontveld en ontpit

Bereiding:

Doe de basilicum, de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten en de olijfolie in de mengkom van een keukenmachine en laat de machine net zo lang draaien tot een homogene massa verkregen is. Breng de pesto op smaak met peper en zout.
Doe alle ingrediënten voor de tomatencompote, uitgezonderd de 10 tomaten, in een pan en breng het geheel aan de kook. Laat de massa circa 1 uur zachtjes trekken en passeer de vloeistof door een bolzeef. Vang het vocht op en laat dit verder inkoken tot de gewenste dikte. Breng de saus op smaak met peper en zout. Snijd het vruchtvlees van de resterende 10 tomaten in blokjes en laat deze voorzichtig meewarmen in de tomatensaus.
Haal de zeebrasem door de olijfolie. Verhit een droge pan met antiaanbaklaag en bak de zeebrasem op de velkant in circa 3 minuten goudbruin op een middelmatige warmtebron. Bestrooi de filets met peper en bak de andere kant ook nog heel kort.
Bedek de spiegel van elk voorverwarmd bord met de tomatencompote en leg de zeebrasem erop. Doe de pesto eromheen en bestrooi het gerecht met grof zeezout. Serveer er eventueel gefrituurde aardappelschijfjes bij.

Gebakken Forel

Vis recept 019 - Ingrediënten voor 4 personen:

4 forellen
4 mespuntjes peper en zout
1 bosje peterselie
wat margarine
1 deciliter witte wijn
10 gram amandelschijfjes

Bereiding:

Spoel de forellen goed af met water. Vul de buik van de forel met zout, grof gemalen peper en grof gehakte peterselie. Sluit de buik af met een houten cocktailprikker. Bak de gevulde forel in ruim boter om en om in ongeveer 2 minuten per kant. Doe de forel in een ovenschaal. Voeg witte wijn toe. Leg de amandelschijfjes bovenop. Laat de forel ongeveer 6 minuten grillen onder een hete grill. Indien nodig kunt u de tijd onder de grill verlengen met 6 minuten maar dan moet u wel een stukje aluminiumfolie op de forel leggen.

Asperges met Stellendammertjes (garnalen)

Vis recept 020 - Ingrediënten voor 4 personen:

200 g gepelde grijze
Noordzeegarnalen
1 kg. asperges
4 eieren
100 g boter
fijngehakte peterselie
bieslook
muskaatnoot, peper en zout

Bereiding:

De asperges knapperig koken, op een schone doek laten uitlekken en warm houden.
De eieren hard koken en pletten met een vork, de stukjes moeten nog fijn zichtbaar zijn.
De boter smelten, de geplette eieren, de gehakte peterselie en het bieslook toevoegen en kruiden. Alles goed mengen, lichtjes opwarmen en op het laatste ogenblik de garnalen erdoor roeren.
Op een warm bord de asperges schikken en hun uiteinde overgieten met het garnalenmengsel.

Gegrilde griet

Vis recept 021 - Ingrediënten voor 4 personen:

4 mooie preistaven van 10 à 12 cm (witte kant)
4 plakjes bladerdeeg
500 g broccoli
800 g kleine, vastkokende aardappeltjes
4 x 200 g grietfilet zonder vel
0,5 l visbouillon
0,2 l droge witte wijn
0,25 l room
1 eigeel
1 eetlepel zachte mosterd
peper, zout
Peterselie
1 eetlepel mosterdzaadjes

Bereiding:

Snij de preistaven over de lengte doormidden maar laat ze aan een uiteinde samen. Kook ze beetgaar in licht gezouten water. Laat goed uitlekken. Wikkel er een plakje bladerdeeg rond, plak het toe met water en bestrijk met eigeel. Schrijf er met een mespunt figuurtjes op. Bak ze in een voorverwarmde oven op 175°C tot ze goudgeel zijn.
Kook de broccoliroosjes in gezouten water, laat goed uitlekken. Pureer de groente en meng met echte boter, peper en zout. Breng de broccolipuree met twee lepels in vorm.
Kook de aardappeltjes (laat ze hun vorm behouden), wentel ze in echte boter, en meng er vóór het serveren vers gesneden peterselie onder.
Grill de grietfilet in ruitmotief.
Laat de visbouillon met de witte wijn inkoken en meng de room er onder, samen met een soeplepel mosterd, peper en zout.
Lepel wat saus op het bord, leg de vis erop, daarbij de goudgebakken preistaafjes, 2 quenelles van broccoli, en enkele lepels aardappeltjes. Garneer de gegrilde vis met wat mosterdzaadjes.

Haringsalade

Vis recept 022 - Ingrediënten voor 4-6 personen:

10 haring
250 gram gekookt kalfsvlees
4 augurken
2 uien
2 appelen
2 hardgekookte eieren
2 eetlepels mayonaise
3 eetlepels slagroom
2 afgestreken theelepels gemalen
witte peper
1 afgestreken eetlepel suiker
2 tomaten

Bereiding:

De haringen en het kalfsvlees in blokjes of reepjes snijden.
De augurken in kleine stukjes. De ui fijnhakken.
Van de appels het vruchtvlees in kleine blokjes snijden.
Een ei in plakjes en het andere fijn snijden. Vis, vlees, augurk, ui, appel en het gehakte ei mengen.
Een sausje maken van de mayonaise, geslagen room, peper en suiker en dit door het salademengsel scheppen.
Een paar uur in de koelkast laten rusten.
Garneren met ei en tomaat.

Haringsalade met avocado en peper

Vis recept 023 - Ingrediënten voor 4 personen:

4 dubbele maatjesharingfilets
1 avocado
1 citroen
1/2 komkommer
1/2 bakje tuinkers
kruidenzout, versgemalen peper
1 potje zalmeitjes (100 g)
2 theelepels groene peperbolletjes (in eigen vocht)
1 potje slagroom (1/8 liter)
4 druppeltjes Worcestershiresaus
2 eetlepels mayonaise

Bereiding:

Spoel de haringfilets onder koud water af en dep ze met keukenpapier droog.
Schil de avocado, snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes en bedruppel die met citroensap om verkleuren te voorkomen.
Schil de komkommer, snij hem in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes, snij hem in dobbelsteenties en meng die door de tuinkers en avocadoblokjes. Breng op smaak met peper en zout.
Plet voor de saus 1 theelepel zalmeitjes en 1 theelepel groene peperbolletjes en vermeng ze met de mayonaise, slagroom, Worcestershiresaus en de rest van de peper. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Verdeel de haringfilets over de 4 borden, evenals de avocadosalade, de peperroom en de rest van de zalmeitjes

Heilbot en zalm lasagne

Vis recept 024 - Ingrediënten voor 4 personen:

150 g heilbotfilet, in 2 lange stukken
150 g zalmfilet in 2 lange stukken
1 sjalotje, gesnipperd
100 g peulen
100 g winterwortel in plakjes gesneden
grote lasagnebladen
200 ml room
verse basilicum, gesnipperd

Bereiding:

Zet een grote pan op met water en zout samen met de worteltjes, als het water kookt voeg dan de vis toe. Kook intussen de lasagnebladen. Bak in een sauspan de gesnipperde uitjes. Voeg ongeveer 1 dl viskookvocht toe en laat dit tot de helft reduceren. Zet op laag vuur en voeg room toe (ongeveer 100-200 ml), laat zachtjes pruttelen, voeg zout en peper naar smaak toe en de basilicumblaadjes (laat nu niet te lang meer op het vuur staan, wordt het te droog voeg dan nog wat van het kookvocht toe, deze saus bindt vrijwel niet en blijft dus waterig).
Laat de peultjes ongeveer 1 minuut koken met de vis. Giet alles af. Leg op twee voorverwarmde soepborden ieder 1 groot vel (of twee kleine) lasagne. Leg 1 stuk zalm en 1 stuk heilbot per bord en de helft van peultjes en wortelen er omheen zodat ze gedeeltelijk over het lasagneblad heen vallen (zo zijn ze nog zichtbaar als het tweede lasagneblad eroverheen gaat). Schenk een beetje saus eroverheen (dit gerecht heeft maar een klein beetje saus nodig). Leg het tweede blad over de vis heen en schenk hierover de rest van de saus.
Direct serveren (kan nog even warm gehouden worden in de oven indien nodig).

Inktvis in pittige kerrie

Vis recept 025 - Ingrediënten voor 4 personen:

2-3 sjalotjes
2 theelepels knoflook, fijngehakt
1 1/2 theelepel trassi
8 gedroogde rode pepertjes, geweld en ontpit
1-1 1/2 eetlepel ketoembar (koriander)
3 theelepels djinten (komijn)
45 g gedroogde kokossnippers
1 theelepel koenjit (kurkuma)
4-5 eetlepels kokos- of arachideolie
6 schijfjes verse gember
1 stengel sereh (citroengras), in de lengte gehalveerd
3 citrusblaadjes
5 dl dikke kokosmelk
zout en versgemalen zwarte peper
750-800 g schoongemaakte inktvis, afgespoeld en in stukjes gesneden

Bereiding:

Draai in een keukenmachine een gladde pasta van de sjalotjes, knoflook, trassi, pepertjes, ketoembar, djinten, kokossnippers en koenjit.
Verhit de olie in een pan of wok en fruit de kruidenpasta er 3 minuten in.
Doe er gember, citroengras, citrusblaadjes, kokosmelk en zout en peper (naar smaak) bij.
Breng het geheel aan de kook; temper het vuur en laat het 3-4 minuten al roerend pruttelen.
Voeg de inktvis toe en laat hem 3-4 minuten stoven tot het visvlees beetgaar is.
Als inktvis te lang wordt gekookt, smaakt hij niet zo goed omdat hij taai wordt.

Combodjaanse kabeljauw met gember en limoen

Vis recept 026 - Ingrediënten voor 4 personen:

4 kabeljauwhaasjes (á ca 150 g)
1 citroen
4cm gemberwortel
1-2 teentjes knoflook
4 eetlepels sesamzaadjes
2 eetlepels olie
2 eetlepels Japanse sojasaus
1 eetlepel sesam- olie
1 eetlepel Thaise vissaus (Thai Kitchen)

Bereiding:

Oven voorverwarmen op 220°C.
Citroen halveren en uitpersen. Gemberwortel schillen en in luciferdunne reepjes snijden. In een kom de gember mengen met citroensap. Knoflook pellen. In droge wok of koekenpan sesamzaadjes licht roosteren. Op een schotel laten afkoelen, in dezelfde pan olie verhitten knoflook erboven uitpersen en 1 minuut zachtjes bakken (knoflook mag niet bruin worden). De knoflookolie over de gemberreepjes gieten sojasaus, sesamolie en vissaus door de gember mengen. Van aluminiumfolie 4 vellen (ca 20 x 30 cm) scheuren en op werkvlak leggen. Kabeljauwhaasjes in het midden leggen, saus erover verdelen en de folie dicht vouwen tot goed gesloten pakketjes.
De vispakketjes op een rooster in het midden van de oven in ca 15 minuten gaar laten worden.
De pakketjes op borden leggen en openvouwen, zodat de stoom kan ontsnappen.
Bestrooien met sesamzaadjes of gefrituurde gemberreepjes.
Serveren met pandan- rijst met fijngehakte koriander, rode peper en cashewnoten.

Exotische visschotel met groenten uit de Filipijnen

Vis recept 027 - Ingrediënten voor 4 personen:

600 g visfilet kabeljauw, poon, schelvis
2 eetlepels citroensap
1 courgette
2 struikjes broccoli (ca. 300 g)
1 meiraap
ca. 300 g bataat (zoete aardappel)
1 groene Spaanse peper
4 sliertsjalotten of voorjaarsuien
1 teentje knoflook
stukje gemberwortel
2 eetlepels zonnebloemolie
3 dl vis- of kippenbouillon (van tablet mag)
1 eetlepel lichte Chinese sojasaus
zout, zwarte peper
2 theelepels aardappelmeel
300 g guaves (blik)

Bereiding:

Snijd de visfilets in middelgrote, ongeveer gelijke stukken en bedruppel deze met citroensap. Was de courgette, broccoli en meiraap en snij de groenten respectievelijk in plakjes, roosjes en reepjes.
Schil de bataat en snijd hem in blokjes. Snij het gewassen pepertje open, verwijder het zaad en hak het daarna fijn
(pas op: kom daarbij niet met de vingers aan ogen en mond!
Was nu eerst goed uw handen voordat u verder gaat!! Uw huid kan niet goed tegen de peperzaadjes!!).
Maak de sliertsjalotten schoon; snijd het groen in stukjes en het wit in ringetjes. Pel de teen knoflook en knijp hem uit boven het wit van de sjalotten. Schil de gember en rasp ca. 1 eetlepel.
Verhit de olie in een wok en bak de stukken vis snel om en om tot ze wit worden. Schep de stukken vis uit de pan en leg ze even apart.
Bak in dezelfde olie het wit van de sjalotten goudgeel en zacht. Voeg dan de gember en de gesneden groenten toe en roerbak alles 2 minuten op hoog vuur. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de vis weer toe.
Dek de wok af en laat de inhoud ca. 10 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met sojasaus, peper en zout.
Maak het aardappelmeel aan met wat bouillon uit de wok. Schuif de vis en groenten aan een kant en bind het stoofvocht al roerende met het aangemaakte aardappelmeel. Schep alles nog even om.
Doe de inhoud van de wok over in een warme schaal. Bestrooi hem met het bewaarde sjalottengroen en garneer met de uitgelekte guaves.
Geef er gekookte rijst bij.

Gebakken Kabeljauw met cranberry

Vis recept 028 - Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram kabeljauwfilet
3 à 4 aardappelen
zeezout
4 sjalotten
4 eetl. olijfolie
4 eetl. cranberrycompote
2 eetl. balsamico
peper uit de molen
2 eetl. bloem

Bereiding:

Aardappels niet schillen maar schoonboenen. In plakken van een halve centimeter met weinig water en wat zout halfgaar koken.
De sjalotten pellen en in 8 partjes snijden.
In een pan beetje olie verhitten en de sjalotten in 3 minuten bruin bakken, ½ dl. water toevoegen en de sjalotten - met deksel op de pan - in 5 minuten zachtjes gaar laten smoren. Compote erdoor roeren en op een laag vuur 1 minuut laten trekken. Met peper en zout op smaak maken.
Smeer de aardappelschijven in met olie. Verhit een koekenpan en bak de schijven om en om goudbruin
Kabeljauw in twee stukken snijden, zout en peper er op strooien en door de bloem halen. In een koekenpan olie verhitten en de vis in 5 minuten gaar bakken. Halverwege omkeren (voorzichtig!)
schijven en vis op borden leggen en de saus er over doen.
serveren met komkommersalade.

Gegratineerde visschelp (kokkels)

Vis recept 029 - Ingrediënten voor 4 personen:

500 g goed gespoelde kokkels
2 rode uien
2 teentjes knoflook
3/4 l dikke witte crème saus
wat gehakte peterselie
kaasstrooisel
aardappels voor de puree

Bereiding:

Kook de aardappels, maak er puree van en spuit hiermee de schelpen op.
Bak heel licht in een tefalpan zonder vet de ui en de knoflook aan.
Spoel de kokkels goed en vermeng ze met het ui-mengsel.
Doe dit in de opgespoten schelpen en giet de saus erover.
Strooi vervolgens de kaasstrooisel erop en gratineer de schelpen in de oven.
Maak het geheel af door de fijngehakte peterselie erover te verdelen.

Paella met kokkels en div. soorten vis

Vis recept 030 - Ingrediënten voor 4 personen:

200 g kokkels
200 g garnaal
200 g koolvis
300 g rijst
1 grote gesnipperde ui
1 grote rode paprika aan reepjes gesneden
200 g doperwten uit de vriezer

Bereiding:

Kook de rijst
Bak in wat olijfolie de ui en paprika licht aan doe er dan de doperwten en de vis bij, even doorverwarmen en het geheel op smaak brengen met zout en peper.
Maak er een licht pittige tomaten saus bij.

Gebakken Koolvis met zoetzure saus

Vis recept 031 - Ingrediënten voor 4 personen:

600 gram koolvisfilets
2 teentjes knoflook
ca 4 eetlepels bloem
peper, zout
25 gram boter
2 eetlepels olijfolie
100 gram kleine zoet-zure zilveruitjes
1.5 deciliter curryketchup
2 eetlepels fijngehakte koriander of bieslook

Bereiding:

Pel en snipper de teentjes knoflook. Spoel de koolvisfilet af onder de koude kraan en dep ze droog. Bestrooi de visfilet vlak voordat u ze bakt met bloem, wat zout en peper.
Verhit de boter met de olijfolie in een ruime koekenpan. Bak de koolvisfilet in het hete vet bruin en gaar (ca 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de vis). Voeg de zilveruitjes en de knoflook toe en bak ze 1 minuut mee.
Neem de stukken vis uit de pan en houd ze even warm. Voeg de kurryketchup, 3 eetlepels water en de koriander of de bieslook aan de zilveruitjes in de pan toe en roer alles goed door elkaar. Schep de saus over de vis.
Lekker met maïskorrels en aardappelkroketjes.

Koolvis met kervelsaus

Vis recept 032 - Ingrediënten voor 2 personen:

1 uitje
1/2 bosje kervel (ca. 25 g)
300 g koolvisfilets
10 g boter
1 eetlepel
citroensap
1 theelepel kruidenbouillonpoeder
allesbinder
1 theelepel mosterd
1 dl halfvolle melk

Bereiding:

Pel het uitje. Hak het uitje met de kervel zeer fijn. Was de koolvisfilets onder de koude kraan en dep ze droog. Vet een ovenvaste- of microgolfovenschaal (liefst met platte bodem) in met de boter, leg de koolvisfilets erin, besprenkel ze met citroensap en laat de koolvisfilets in de microgolf afgedekt op half vermogen in ca. 3-5 minuten gaar worden.
Als uw microgolfoven geen draaiplateau heeft moet de schaal tussentijds tweemaal gedraaid worden. Schenk het uitgelopen visnat in een hoge glazen of microgolfovenbestendige maatbeker. Laat de vis afgedekt nog even nagaren terwijl u met het visnat de saus maakt. Vul het visnat met melk aan tot 1 1/2 dl. Roer het bouillonpoeder erdoor. Verhit het vocht in de microgolfoven onafgedekt 1 1/2 minuut op vol vermogen. Roer 1-2 eetlepels Allesbinder door het vocht om het te binden. Roer vervolgens de mosterd, het fijngehakte uitje en de kervel door de saus.
Verwarm de saus onafgedekt nog 30 seconden op vol vermogen. - Verwarm de vis afgedekt nog 30 seconden op half vermogen. Schep de saus over de vis, direct serveren.
Lekker met aardappelpuree en doperwtjes.
Vistip: Andere vissoorten zoals kabeljauw, zeeduivel, zalm en schelvis kunnen op dezelfde wijze worden bereid.

Gebakken Makreel (Schots recept)

Vis recept 033 - Ingrediënten voor 4 personen:

4 kleine makrelen, schoongemaakt
2 hardgekookte eieren
100 g geraspte Schotse Cheddar (of belegen Goudse)
1 theel. mosterdpoeder
2 eetl. gesmolten boter
1 eetl. gehakte peterselie
1 citroen

Bereiding:

Maak drie sneden aan iedere kant van de makreel. Meng de fijngehakte eieren met de kaas, mosterd, boter en peterselie . Voeg ook de geraspte schil en het sap van de halve citroen toe. Vul hiermee de holte van de vissen. Doe ze in een lichtbeboterde schaal en bedek met alufolie. Bak in de oven op 200°C, ongeveer 40 min. Garneer met schijfjes van de resterende citroenhelft.

Gebakken Makreel met kokos, Ikan petjil (mangoet)

Vis recept 034 - Ingrediënten voor 4 personen:

500 g makreel, ontgraat
2 wortels
2 groene lomboks
1 theel. knoflook
zout
2 kopjes dikke santen (al opgelost)
1 theel. pindakaas
enkele paranoten suiker

Bereiding:

Vis licht zouten en bakken. De andere ingrediënten fijnstampen en bij de santen koken tot de massa dik wordt. Dit sausje over de vis gieten.
Men kan het mengsel vermeerderen door toevoeging van een lepel geraspte klapper.

Mosselen in de wok met rijst

Vis recept 035 - Ingrediënten voor 4 personen:

600 a 700 gram mosselen
3 eetlepels zonnebloem olie
1 grote ui gesnipperd
2 teentjes knoflook fijn gehakt
1 rode en 1 groene paprika in smalle reepjes
1 eetlepel lichte Chinese soja saus
4 eetlepels droge sherry
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 theelepels allesbinder
zout
4 tros tomaten ontveld in smalle reepjes gesneden
1\2 eetlepel fijngesneden (platte Chinese) bieslook

Bereiding:

Neem bij voorkeur klaar gekookt gekocht die worden niet zo snel taai.
Maak de uitgelekte mosselen droog door ze over een stuk keukenpapier of een droge theedoek te laten rollen. verhit een wok en laat de olie er even door walsen fruit de ui tot ze glazig ziet Roer knoflook er door en voeg na een minuut de paprika reepjes toe. Laat alles onder voortdurend roeren en omscheppen,3 minuten bakken. Voeg de sherry, suiker en vier eetlepels warm water toe, laat alles een minuut koken. Schuif alle ingrediënten naar een zijde van de wok. Strooi allesbinder over het vocht op de bodem van de wok Voeg naar eigen smaak wat zout toe roer alles goed door. Schep eerst tomaten reepjes en daarna de overige ingrediënten door de kokende saus. Verdeel het gerecht onmiddellijk over voorverwarmde borden en strooi bieslook er over.
Tip geef droog gekookte rijst apart er bij.

Mosselen met mosterdsaus

Vis recept 036 - Ingrediënten voor 4 personen:

1,5 kg mosselen
1 ui
1 ei
boter
1 dl witte wijn
1/8 l zure room
2 theel. milde mosterd
peper, zout
2 eetl. gehakte peterselie

Bereiding:

De mosselen onder de koude kraan zorgvuldig wassen, de beschadigde exemplaren verwijderen.
De ui snipperen. De boter in de mosselpan verhitten en de ui hierin glazig laten worden.
De mosselen en de wijn toevoegen en ruim versgemalen peper over de mosselen strooien.
De mosselen afgedekt op een hoog vuur open laten gaan. Af en toe omscheppen. De mosselen met een schuimspaan uit de pan nemen, af laten koelen en de lege mosselschelp verwijderen. Voor de saus de zure room op smaak brengen met mosterd, peper en zout.
De mosselen over vier borden verdelen en in iedere schelp wat van de mosterdsaus scheppen.
Met peterselie bestrooien.

Mosselsalade

Vis recept 037 - Ingrediënten voor 4 personen:

500 gram gekookte mosselen
50 gram groene olijven met piment
50 gram olijven zonder pit
2 sjalotjes
1 krop ijsbergsla
voor de dressing:
2 hardgekookte eieren
1 teentje knoflook
1 gele of rode paprika
3 eetl. gehakte peterselie
1 dl. olijfolie
3 eetl. citroensap
1 theel. Mosterd "Maille" Moutarde Fine de Dijon; uit de winkel van Schmidt
peper uit de molen en zout

Bereiding:

Halveer de olijven en schep ze door de mosselen. Pel de sjalotjes en snij ze in ringetjes.
Voeg ze bij de mosselen.
Scheur de blaadjes sla klein.
Pel de eieren, hak ze fijn of pureer ze met een staafmixer en pers er een teentje knoflook boven.
Hak het vruchtvlees fijn van de paprika’s zonder de zaadlijsten.
Voeg deze - met de andere ingrediënten voor de dressing - bij het eimengsel.
Schik het mosselmengsel op de sla, giet de dressing erover en garneer met peterselie.
Serveer met vers grof boerenbruinbrood en gezouten boter
Variatie: meng 3 ansjovisfilets in stukjes door de dressing.

Nijlbaarsschotel met Italiaanse groenten

Vis recept 038 - Ingrediënten voor 4 personen:

600 g nijlbaarsfilet
1 courgette
1 struikje broccoli
3 kleine uitjes
1 gele paprika
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden
zout, peper
cayennepeper
2 dl kant en klare tomatensaus
1/2 dl witte wijn

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de courgette in de lengte in vieren en vervolgens in stukjes van 1 cm dikte. Verdeel de broccoli in roosjes en snijd de steel in plakjes. Kook de broccoli 3 minuten in kokend water. Afgieten. Pel de uitjes en snijd ze in partjes. Snijdt de paprika in reepjes. Snipper de knoflook.
Snijdt de nijlbaars in stukjes van 3 cm. Meng de groenten in een ruime ovenvaste schaal met de knoflook, de olijfolie, de kruiden, een snufje zout, een snufje peper en een snufje cayennepeper. Rooster de groenten in de hete oven in ca. 25 minuten bijna gaar. Roer de tomatensaus en de witte wijn door de groenten. Schep de stukjes vis erdoor en laat de vis in ca. 8-10 minuten in de oven gaar worden. Roer eventueel een paar lepels crème fraîche door het gerecht en serveer er tagliatelle bij.
Microgolfoven:
Gebruik een ronde microgolfovenschaal. Laat de groenten, goed gemengd met de olijfolie, afgedekt op vol vermogen in ca. 15 minuten gaar worden (tussentijds 2x omscheppen). Voeg de tomatensaus, de wijn en de vis toe en laat de vis afgedekt op half vermogen in 10 minuten gaar worden. Tussentijds 3x omscheppen.

Paling in ‘t groen

Vis recept 039 - Ingrediënten voor 4 personen:

500 g verse paling, schoongemaakt en in mootjes van 5 cm gehakt
30 g boter
2 sjalotjes, gepeld en kleingesneden
50 g zuring, fijngehakt
enkele blaadjes salie
citroenmelisse, pimpernel
peterselie en kervel fijngehakt
dragon
2 dl witte wijn
3 eidooiers
2 eetlepels citroensap

Bereiding:

Verhit de boter en bak hierin de mootjes paling ca. 3 minuten. Voeg de sjalotjes en de groene kruiden toe. Laat het mengsel voortdurend omscheppend 3 minuten fruiten.
Schenk de wijn in de pan en voeg zoveel water toe dat de paling nét onderstaat.
Breng het mengsel aan de kook. Temper de hittebron en leg het deksel op de pan. Laat alles ca. 10 minuten zachtjes koken.
Klop in een glazen schaal de eidooiers los met het citroensap. Klop er enkele eetlepels van het warme kookvocht door. Voeg dan de rest van het kookvocht, de kruiderij en de paling toe. Laat het gerecht in de koelkast afkoelen.
Serveer de paling met brood en boter of puree.

Exotische zeevisschotel met groenten uit de Filippijnen

Vis recept 040 - Ingrediënten voor 4 personen:

600 g visfilet kabeljauw, poon, schelvis
2 eetlepels citroensap
1 courgette
2 struikjes broccoli (ca. 300 g)
1 meiraap
ca. 300 g bataat (zoete aardappel)
1 groene Spaanse peper
4 sliertsjalotten of voorjaarsuien
1 teentje knoflook
stukje gemberwortel
2 eetlepels zonnebloemolie
3 dl vis- of kippenbouillon (van tablet mag)
1 eetlepel lichte Chinese sojasaus
zout, zwarte peper
300 g guaves (blik)
2 theelepels aardappelmeel

Bereiding:

Snijd de visfilets in middelgrote, ongeveer gelijke stukken en bedruppel deze met citroensap. Was de courgette, broccoli en meiraap en snij de groenten respectievelijk in plakjes, roosjes en reepjes.
Schil de bataat en snijd hem in blokjes. Snij het gewassen pepertje open, verwijder het zaad en hak het daarna fijn
(pas op: kom daarbij niet met de vingers aan ogen en mond!
Was nu eerst goed uw handen voordat u verder gaat!! Uw huid kan niet goed tegen de peperzaadjes!!).
Maak de sliertsjalotten schoon; snijd het groen in stukjes en het wit in ringetjes. Pel de teen knoflook en knijp hem uit boven het wit van de sjalotten. Schil de gember en rasp ca. 1 eetlepel.
Verhit de olie in een wok en bak de stukken vis snel om en om tot ze wit worden. Schep de stukken vis uit de pan en leg ze even apart.
Bak in dezelfde olie het wit van de sjalotten goudgeel en zacht. Voeg dan de gember en de gesneden groenten toe en roerbak alles 2 minuten op hoog vuur. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de vis weer toe.
Dek de wok af en laat de inhoud ca. 10 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met sojasaus, peper en zout.
Maak het aardappelmeel aan met wat bouillon uit de wok. Schuif de vis en groenten aan een kant en bind het stoofvocht al roerende met het aangemaakte aardappelmeel. Schep alles nog even om.
Doe de inhoud van de wok over in een warme schaal. Bestrooi hem met het bewaarde sjalottengroen en garneer met de uitgelekte guaves.
Geef er gekookte rijst bij.

Rode poon met tomatensaus

Vis recept 041 - Ingrediënten voor 4 personen:

12 kleine rode ponen, schoongemaakt
4 eetl. olijfolie
1 teen knoflook, in dunne plakjes gesneden
3 eetl. peterselie, grof gehakt
zout, peper
700 g tomaten, geschild, ontpit

Bereiding:

Doe de olie in een steelpannetje, samen met de knoflook, peterselie, een snuifje zout en peper en de tomaten.
Laat ongeveer 10 minuten sudderen om de tomaten gaar te stoven; zet vervolgens het vuur hoger om de saus in te koken en kook nog eens 10 tot 15 minuten.
Voeg de rode ponen toe en kook deze kort (8 tot 10 minuten), tot ze gaar zijn.
Neem er een lekkere pasta bij en de dag kan niet meer stuk.

Gebakken roodbaars met mierikswortel

Vis recept 042 - Ingrediënten voor 4 personen:

750 g roodbaars, schoongemaakt
zout
1 theelepel azijn
30 g boter, gesmolten
Saus:
100 g geraspte mierikswortel
1 middelgrote appel geschild en geraspt
1 1/2 tot 2 dl zure room
zout
suiker

Bereiding:

Doe wat zout en azijn op de vis. Leg hem in een beboterde ovenschotel en giet er wat gesmolten boter op. Bak hem 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.
Meng intussen de mierikswortel met de appel. Roer de zure room erdoor en maak de saus met zout en wat suiker op smaak af.
Giet de saus over de vis, bak die nog eens 15 minuten en dien hem met gekookte aardappelen op.

Gebakken Scholfilets

Vis recept 043 - Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg scholfilets
2 mespuntjes zout
2 mespuntjes peper
80 gram margarine
1 deciliter witte wijn

Bereiding:

Spoel de scholfilets goed af onder koud water en droog ze af met een theedoek of keukenpapier. Maak de scholfilets op smaak met zout en peper. Bak de scholfilets om en om (eerst de witte kant van de schol daarna de donkere kant) in ongeveer 7 minuten goudbruin in ruim boter op een middelhoog vuur. Gebruik hiervoor een pan die in de oven geplaatst kan worden. Voeg een scheut witte wijn toe. Zet vervolgens de pan met scholfilets ongeveer 2 minuten in een driekwart hete grill.
Lekker met friet, gebakken- of gekookte aardappelen en sla.

Schol in Chinese bieslooksaus

Vis recept 044 - Ingrediënten voor 2 personen:

1 scholfilet (175 g)
3 eetlepels droge sherry
1 eetlepel bakgember (potje)
2 eetlepels olie
2 eetlepels sojasaus (Chinese Emperor)
1 zakje verse bieslook (25 g)
1 zakje gemengde peultjes en worteltjes (200 g)
25 g magere spekblokjes
microgolfovenschaal, inhoud ca 1 liter

Bereiding:

In een kommetje sherry, bakgember, olie en sojasaus tot een sausje roeren. Helft van de bieslook erboven fijnknippen en erdoor roeren. Sausje over scholfilet schenken en ca. 5 minuten laten intrekken. Peultjes en worteltjes in microgolfovenschaal doen. Scholfilet erover gieten. Spekblokjes erover verdelen.
In microgolfoven visschotel, afgedekt, in ca. 10 minuten op vol vermogen (ca. 700 Watt) gaar laten worden. Schol halverwege keren en de groenten doorroeren. Intussen rest van de bieslook in stukjes van ca. 4 cm. knippen.
Visschotel uit de microgolfoven nemen en garneren met stukjes bieslook. Serveren met rijst a la minute.

Gebakken Kabeljauw met cranberry

Vis recept 045 - Ingrediënten voor 2 personen:

200 gram kabeljauwfilet
3 à 4 aardappelen
zeezout
4 sjalotten
4 eetl. olijfolie
4 eetl. cranberrycompote
2 eetl. balsamico
peper uit de molen
2 eetl. bloem

Bereiding:

Aardappels niet schillen maar schoonboenen. In plakken van een halve centimeter met weinig water en wat zout halfgaar koken. De sjalotten pellen en in 8 partjes snijden. In een pan beetje olie verhitten en de sjalotten in 3 minuten bruin bakken, ½ dl water toevoegen en de sjalotten - met deksel op de pan - in 5 minuten zachtjes gaar laten smoren. Compote erdoor roeren en op een laag vuur 1 minuut laten trekken. Met peper en zout op smaak maken. Smeer de aardappelschijven in met olie. Verhit een koekenpan en bak de schijven om en om goudbruin. Kabeljauw in twee stukken snijden, zout en peper er op strooien en door de bloem halen. In een koekenpan olie verhitten en de vis in 5 minuten gaar bakken. Halverwege omkeren (voorzichtig!). Schijven en vis op borden leggen en de saus er over doen.
Serveren met komkommersalade.

Gebakken Kabeljauwfilet met een saus van cantharellen

Vis recept 046 - Ingrediënten voor 4 personen:

4 kabeljauwfilets met vel à 150 gram
ongeveer 250 gram verse cantharellen
½ liter room (slagroom ongezoet)
klontje boter
scheutje witte wijn
zout en peper
beetje fijngesneden bieslook

Bereiding:

De cantharellen goed afspoelen onder stromend koud water zodat alle zand en stokjes zijn verdwenen. Dan de cantharellen op een doek laten drogen op een licht warme plaats. Grote exemplaren eventueel verkleinen. Vraag bij uw visboer of hij 4 mooie stukken kabeljauwfilet met vel heeft, eventueel ontdaan van graat en schubben. Houd de vis tot gebruik goed koel. Het liefst op de dag zelf consumeren.
Voor de saus doen we de klont boter (50 gram) in een pannetje (geen koekenpan) en laten deze licht uitbruisen. Voeg dan de cantharellen hieraan toe en bak deze kort in de boter, afblussen met een scheutje witte wijn en dan de room toevoegen.
Dit alles aan de kook brengen en de room langzaam inkoken met de cantharellen tot de dikke van de saus is verkregen. Op smaak brengen met zout en peper.
De kabeljauwfilet goed droog deppen en licht zouten en peperen. Doe een scheut olijfolie in een koekenpan en laat deze heet worden.
Leg de kabeljauwfilets met de velkant naar onder, in de hete olie. Bak de velkant krokant en bruin (speel dus met het vuur onder de pan. Als het vuur te hoog is dan worden de filets zwart en als het vuur te laag is worden de filets niet krokant) Laat de vis zo lang mogelijk bakken op deze velkant, dan heeft ze na het omdraaien nog maar korte tijd nodig om gaar te worden.
Als de vis in de pan ligt, op de velkant, dan kan man zien dat de vis langzaam van onderen gaar begint te worden. De vis is het lekkerst wanneer ze gaar is maar toch nog glazig van binnen, dan blijven alle vleessappen in de vis en worden er niet door de hitte uitgebakken. Serveer de vis op groenten naar wens.
Voeg aan de warme saus als laatste de fijngesneden bieslook toe (niet te veel, mag niet de overhand krijgen). Serveer de saus om de vis heen, niet erover heen omdat we het vel lekker krokant hebben gebakken.

Gerookte visschotel met zomers slaatje

Vis recept 047 - Ingrediënten voor 4 personen:

100 g gemengde sla
2 botjes waterkers
½ komkommer
4 eetl. sojascheuten
120 g gerookte makreel
120 g gerookte forel
120 g sprot
2 eetl. mayonaise
een geutje wijnazijn
1 eetl. gehakte bieslook
16 kerstomaatjes
peper en zout

Bereiding:

Was de gemengde sla en de waterkers. Schil de komkommer.
Blancheer de sojascheuten heel even in kokend water. Laat ze
uitlekken. Snijd de waterkersblaadjes in dunne reepjes en de
komkommer in schijfjes. Snijd de 3 soorten gerookte vis in kleine
blokjes. Meng de visblokjes en de waterkerssnippers onder de
mayonaise. Kruid met peper en zout. Meng de gemengde sla met de
geblancheerde sojascheuten en de komkommerschijfjes en verdeel
dit mengsel over 4 grote borden. Besprenkel met de wijnazijn en
breng verder op smaak met peper en zout. Leg in het midden van de
sla een hoopje gerookte vis en bestrooi met het bieslook. Versier
tenslotte met de kerstomaatjes. Serveer met warme toasten en
drink er een Riesling bij.

Geroosterde makreel met honing- en peperdressing

Vis recept 048 - Ingrediënten voor 6 personen:

¼ rode paprika
¼ groene paprika
¼ gele paprika
1 teentje look
1 kleine ui
1 ei
1 koffielepel acaciahoning
2½ dl olie
½ dl azijn
1 koffielepel gehakte bieslook
3 verse makrelen
6 kropjes veldsla
peper en zout

Bereiding:

Was de verschillende paprika's en snijd ze in kleine stukjes.. Pel
het teentje look en de ui en snijd beide in stukjes. Breek het ei en
voeg er de paprika-, de look- en de uistukjes aan toe. Voeg er ook
de honing bij en mix alles fijn. Roer er, beetje bij beetje, 2 dl
olie en vervolgens de azijn onder. Breng op smaak met peper en zout
en roer er tenslotte het gehakte bieslook onder. Maak de makrelen
schoon, was ze en dep ze droog. Kruid ze binnen en buiten met peper
en zout. Smeer ze in met de rest van de olie en rooster ze, in een
hete grillpan, in 15-20 minuten gaar. Was ondertussen de veldsla
en laat ze uitlekken.
Snijd de koppen en de staarten van de vis, verwijder het vel en
haal de filets heel voorzichtig van de graten. Giet een spiegel
van saus op 6 borden en schik er een makreelfilet op. Versier elk
bord met een kropje veldsla en serveer dit gerecht met een witte
Ventoux of Provence-wijn.

Geroosterde zalm met sinaasappel, venkel en komkommer

Vis recept 049 - Ingrediënten voor 4 personen:

½ komkommer
1 venkelknol
2 eetl. bloemsuiker
boter
2½ dl witte wijn
sap van 1 sinaasappel
250 g zure room
peper en zout
4 stukken zalmfilet van 100 g elk
2 eetl. bloem
2 eetl. maïsolie
Voor het garnituur:
1 sinaasappel
enkele takjes kervel

Bereiding:

Halveer de komkommer en verwijder de pitjes. Snijd hem in halve
maantjes van ± 1 cm. dik.
Snijd de stelen van de venkel en pluk de bladeren van de kern.
Snijd die in dobbelsteentjes van ± 1 cm. Doe de komkommermaantjes en
de venkeldobbelsteentjes afzonderlijk in een platte pan en strooi
er telkens 1 eetlepel bloemsuiker en een nootje boter over. Zet ze
net onder water. Laat ze op een hevig vuur koken tot al het water
verdampt is en de suiker en de boter een glanzend laagje over de
groenten hebben gevormd.
Kook ondertussen de witte wijn en het sinaasappelsap in tot er
nog slechts een bodempje rest. Voeg de zure room toe en laat
opnieuw inkoken tot een lichtgebonden saus. Voeg de venkel en de
komkommer bij de saus en kruid met peper en zout.
Haal de zalmfilets door de bloem en vervolgens door de olie.
Rooster ze op een hete grillpan gaar.
Schil ondertussen de sinaasappel tot op het vruchtvlees en snijd
de partjes tussen de vliesjes uit.
Lepel wat saus over 4 borden en schik er de zalm op. Versier met
de sinaasappelpartjes en de kerveltakjes.
Schenk hierbij een glaasje Pinot Blanc d'Alsace.

Gestoomde zalm met sojascheuten en groene lasagne

Vis recept 050 - Ingrediënten voor 4 personen:

4 blaadjes lasagne van ca 8 x 8 cm
boter
400 g zalmfilet
4 groene selderblaadjes
½ bosje peterselie
200 g verse sojascheuten
2 dl room
enkele kervelplukjes
peper en zout

Bereiding:

Kook de lasagne-blaadjes beetgaar in lichtgezouten water waaraan u een
nootje boter hebt toegevoegd. Giet ze af en plaats ze, naast elkaar, op
het stoommandje van de stoompan.
Verdeel de zalmfilet in 4 gelijke vierkantjes, kruid deze met peper en
zout en schik ze vervolgens op de lasagnestukjes. Leg er de
selderblaadjes op en plaats het stoommandje in de stoompan. Laat ca 5
minuten stomen.
Was de peterselie, pluk de blaadjes van de stengels en blancheer deze
even in lichtgezouten water. Giet ze af, laat ze goed uitlekken en mix
ze tenslotte heel fijn.
Was de sojascheuten, stoof ze beetgaar in een nootje boter en breng ze op
smaak met peper en zout. Schep ze vervolgens op 4 warme borden en schik
er de lasagne met zalm op.
Voeg de room bij het stoofvocht van de sojascheuten en laat dit inkoken
tot een gebonden saus. Voeg er tenslotte de peterseliepuree aan toe en
breng de saus op smaak met peper en zout.
Schep de saus rond de vis en versier elk bord met wat kervelplukjes.
Serveer de gestoomde zalm met een Bourgogne Aligot.

Viskroketjes

Vis recept 051 - Ingrediënten voor 8 stuks:

ca 200 g gare vis (restanten)
30 g boter
30 g bloem
2 dl melk of; 1 dl melk en 1 dl. koffieroom
enkele druppels citroensap
½ eetl. fijngehakte peterselie
paar druppels maggi
zout
peper
nootmuskaat
paneermeel
1 ei
frituurolie
1 citroen, in schijfjes

Bereiding:

Verwijder de velletjes en de graten uit de vis en maak de vis fijn.
Smelt de boter in een
pan en roer de bloem erdoor.
Schenk de helft van de melk erbij en blijf roeren tot een
gladde massa ontstaat.
Herhaal dit tot alle melk is opgenomen en laat de saus even
doorkoken.
Roer vis, citroensap en peterselie erdoor en breng het geheel op smaak met
zout, peper, maggi en nootmuskaat.
Laat het mengsel uitgespreid op een bord afkoelen.
Verdeel het mengsel, als het geheel is afgekoeld, in achten.
Schep een achtste deel op een
eetlepel en geef er met behulp van een andere lepel enigszins de vorm van een kroket aan.
Wentel deze door de paneermeel en rol er met de hand een kroket van.
Zorg dat deze geen barsten vertoond.
Klop het ei met 2 eetlepels water los, wentel er de kroket door en rol
hem vervolgens door het paneermeel.
Vorm op deze wijze van alle delen 8 kroketten.
Verhit de frituurolie tot er blauwe damp vanaf komt (180ºC.) en frituur de kroketten
vervolgens met drie, vier tegelijk bruin en knapperig.
Laat de viskroketten op een stuk keukenpapier uitlekken.
Serveertips:
Leg op ieder bord 2 kroketten en garneer ze met gefrituurde peterselie en een schijfje
citroen.
Lekker met Vlaamse frieten en een frisse salade van kropsla met komkommer,
tomaat en ui.
Vervang de vis door gerookte of/en gekookte zalm voor zalmkroketjes of door
garnalen voor garnalenkroketjes.

N

Vis recept 052 - Ingrediënten voor 4 personen:

A

Bereiding:

B

N

Vis recept 053 - Ingrediënten voor 4 personen:

A

Bereiding:

B

N

Vis recept 054 - Ingrediënten voor 4 personen:

A

Bereiding:

B