|
Maak van de olijfolie met rozemarijn,
knoflook, peper, en wat zeezout met de staafmixer een
kruidenolie om het vlees te marineren. Snijd dunne plakken van
het varkensvlees, dek af met vershoudfolie en hamer de plakken
dun met de vleeshamer. Strijk de plakken aan een kant in met de
olie om te marineren.
Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bak de broodjes in de
oven af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ze
horizontaal in en klap ze open.
Grill de dunne plakken vlees en bestrijk de ongemarineerde kant
tijdens het grillen met een klein beetje olie. Leg de plakken op
de broodjes. Smeer vervolgens de dragonmosterd en het
piripiripoeder naar smaak op het vlees.
Opmerking: de dragonmosterd die hier kant-en-klaar wordt
verkocht, is meestal erg heet; pas daarmee op! De mosterd die in
Portugal wordt gebruikt, is over het algemeen vrij zacht.
Als u wat dragon aan uw favoriete mosterd toevoegt en die een
paar dagen laat staan, hebt u ook een aardig resultaat. Voeg zo
nodig een snuif suiker toe om wat van de scherpte van de mosterd
weg te halen.
Tip: piripiri is een scherp rood pepertje dat wordt
gedroogd en vervolgens gemalen en als piripiripoeder wordt
verkocht (in de grotere supermarkten en speciaal zaken). Een
goede vervanger voor dit scherpe poeder is cayennepeper.
Tussen haakjes: het piripiripoeder in dit recept is strikt naar
eigen smaak. Deze kleine rode duiveltjes, naar Portugal gebracht
vanuit de vroegere Portugese kolonie Angola en heel veel in de
keuken van de Algarve gebruikt, zijn verschrikkelijk scherp
(heet). Maar zij worden meestal met verstand gebruikt, meer om
geur en smaak te geven, dan om je hoofd te laten ontploffen!!! |