3 middelgrote uien, in ringen verdeeld
1.5 theel. zout
2 eetl. bruine basterdsuiker
3 eetl. citroensap
3 rijpe tomaten, ontveld en in smalle reepjes gesneden
1 eetl. grof geraspte verse gemberwortel
1 rode en 1 groene Spaanse peper, in smalle reepjes gesneden
1 kleine rode en 1 kleine groene paprika
2 eetl. peterselie
Bereiding:
Leg de uiringen in een zeef of vergiet en
strooi het zout erover.
Schep alles eenmaal om en laat de uien een uurtje staan. Doe ze
daarna in een kom.
Roer de suiker door het citroensap en blijf zolang roeren totdat
de suiker is opgelost.
Voeg 1 eetl. water toe en schenk het mengsel over de uien. Schep
alles enkele malen om.
Voeg dan alle overige ingrediënten toe.
Schep alles voorzichtig om en plaats de salade afgedekt een half
uurtje in de koelkast.
Schep de salade vlak voor het opdienen nogmaals om en doe ze in
eenpersoons schaaltjes. Tip: Deze salade wordt gegeten bij Kerriekip met rijst of Roti.