Speciaal kerstgerecht 40
Auberginetorentjes met peterseliesaus
Ingrediënten voor 4 personen:
2 aubergines, 1 takje rozemarijn, 6 eetlepels olijfolie, 1 theelepel
tomatenpuree, 1 teentje knoflook, fijngesnipperd, 1 kalfsschnitzel, in kleine
blokjes, 4 eetlepels gekookte wijnzuurkool, 100 ml slagroom, 2 eetlepels witte
wijn, 1/2 pot vleesfond (á 380 ml),1 zakje verse peterselie (30 g), van
steeltjes ontdaan, 1 vleestomaat, in 4 gelijkmatige plakken
Bereiding:
Oven voorverwarmen op 175°C. Van aubergines 8 plakken van 1/2 cm dik snijden.
Rest van aubergine in heel kleine blokjes snijden. Blokjes in zeef leggen, licht
met zout bestrooien en laten uitlekken. Paar naaldjes rozemarijn zeer
fijnhakken. Van olie 2 el in kom mengen met tomatenpuree, rozemarijn, helft van
knoflook, 1/2 theel. zout en peper naar smaak. Aubergineplakken insmeren met
tomatenolie. Plakken op met bakpapier bekleed bakblik leggen en in midden van
oven in 30 min. gaar laten worden. Halverwege baktijd aubergineplakken keren.
Intussen met keukenpapier van bovenste laag aubergineblokjes zout en vocht
opdeppen. Vocht uit blokjes drukken of knijpen. In braadpan 2 eetl. olie
verhitten en hierin kalfsschnitzel 2 min. roerbakken. Rest van olie en
aubergineblokjes toevoegen. Vuur laag draaien en deksel op pan leggen. Mengsel
afgedekt 20 min. stoven, af en toe omscheppen. Na 10 min. zuurkool, helft van
slagroom en rest van knoflook erdoor scheppen. Breng op smaak met zout en peper.
Breng in steelpan fond met wijn aan de kook en breng pittig op smaak met zout en
peper. Peterselieblad door fond roeren, in 30 sec. laten slinken. Met
schuimspaan direct uit pan nemen en in bak ijskoud water overdoen. Peterselie
uit water scheppen, laten uitlekken. Fond van vuur nemen. Slagroom en peterselie
erdoor roeren, met staafmixer tot schuimige saus kloppen. Op elk bord gebakken
aubergineplak leggen. Hierop plak vleestomaat leggen. Auberginemengsel erover
verdelen en torentje afdekken met plak aubergine. Saus eromheen schenken.
Voor straks eet lekker!
en prettige feestdagen!