Franse Wijnen
Veel over Franse wijnen
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
Wijn maken
Het “maken” van wijn is
moeilijk te omschrijven. In Frankrijk geldt het gezegde dat er net zoveel wijnen
als wijngaarden zijn.
Iedere wijnmaker geeft zijn persoonlijke toets vóór, tijdens en ná het
wijnproces.
Iedere keuze in de opeenvolgende stappen tijdens het opbouwen van de wijn heeft
gevolgen voor de smaak en de kwaliteit van de wijn:
Niemand kan beweren dat er
maar één enkele methode bestaat om wijn te maken. Dat is juist de charme ervan
en tevens de oorzaak van de ongelooflijke verscheidenheid in wijnen. Het maken
van wijn vereist “savoir-faire” en ervaring.
Een wijnmaker is niet alleen een ambachtsman, maar ook een kunstenaar.
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
De volgende stappen zijn
alleen informatief, zij geven een slechts idee wat er komt kijken bij de
productie van wijn :
* : voornamelijk voor rode wijn
Most: dit is het sap dat ontstaat uit het persen van de druiven
Alcoholische gisting: het sap wordt wijn door de natuurlijke invloed van gist, waardoor suikers worden omgezet in alcohol
Macération: de vaste delen, “pomace”, zoals schillen, takjes en pitten, geven hun smaak- en kleurstoffen aan de most
Zuiveren: de “pomace” en de most worden gescheiden. De most wordt “vin de goutte”, de “pomace” wordt “vin de presse”
“Malolactic” gisting: door de werking van natuurlijke bacteriën worden de scherpe “malic” zuren omgezet in soepele en stabiele melkzuren
Rijpen: de wijn
wordt gefilterd en overgebracht in vaten om te stabiliseren en tot perfectie te
komen.
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
Bourgondië
De
Bourgondië streek begint zo’n honderd kilometer ten zuiden van Parijs en
strekt zich uit tot Lyon. De lengte van het gebied is 360 kilometer.
Sommige van de heerlijkste wijnen ter wereld komen uit deze streek.
Zij zijn sensueel, van een fluwelig en subtiel rood of een karakteristiek wit,
zoals de twee populairste wijnen in Frankrijk: Beaujolais en Chablis..
Bourgondië is een gebied waarin verschillende grondsoorten voorkomen, die
in een aantal districten zijn verdeeld: Chablis, Côte d'Or (verdeeld in Côte de
Nuits en Côte de Beaune), Côte Chalonnaise, Mâconnais en Beaujolais.
De productie van wijn begon reeds toen de Romeinen het gebied binnentrokken.
Later, in de zesde eeuw, droeg een van de koningen in het gebied zijn
wijngaarden over aan de kerk, die deze verder ontwikkelde. Ten tijde van de
Franse revolutie werden de beste Bourgondische wijnen voortgebracht door
kloosters.
Een van de
gevolgen van de revolutie was, dat de wijngaarden van de kerk werden
geconfisqueerd en vervolgens verdeeld in kleine kavels. Tegenwoordig is het
systeem van kleine wijngaarden nog steeds overheersend in Bourgondië.
De rode wijnen van Bourgondië zijn uitstekend bij rood vlees, bij wild,
zoals fazant en everzwijn, gegrild varkensvlees en fijne kazen. De witte wijnen
doen het zeer goed met escargots (uit Bourgondië!), met garnalen en met
geitenkaas. Koel geserveerd, is Beaujolais goed gezelschap voor rood vlees, lam,
gegrilde kip, kaas en, waarom niet, ook vis. Beaujolais is de rode wijn die als
witte wijn gedronken kan worden!
De Bourgondië wijnen:
Chablis
Het dorp Chablis produceert witte wijn met dezelfde naam, één van de beroemdste in Frankrijk. Deze wijn is open, fruitig, zeer droog en met een verfrissende zuurgraad. Chablis wordt verbouwd op kalksteen.
Côtes de Nuit
De Côtes de Nuits liggen net ten zuiden van Dijon. De rode Côte de Nuits zijn robuust en elegant. Hun bouquet is intens en geurig. De dorpen die Côte de Nuits voortbrengen zijn: Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot, Vosne-Romanée en Nuits Saint-Georges..
Côte de Beaune
De Côte de Beaune begint slechts een paar kilometers ten zuiden van Nuits Saint-Georges, rondom het dorpje Ladoix.
De rode Côte de Beaune wijnen staan bekend om hun aroma en hun warme bouquet. Zij neigen naar iets lichtere “body” en een snellere rijping dan de Côtes de Nuits. De witte wijnen hebben een strogele kleur en zijn stevig, dik en strak, en zeer droog.
De bekende dorpen zijn Aloxe-Corton, Savigny, Pommard, Meursault, Chassagne-Montrachet en Santenay.
Het centrum van de wijnbouw is Beaune. De "Hospices de Beaune", een liefdadigheidshospitaal, gesticht in 1443, bevindt zich hier. De "Hospices" wijnen worden jaarlijks, kort na de oogst, bij veiling verkocht. Deze veiling is een van de hoogtepunten op de Franse wijnkalender.
Côte Châlonnaise en de Mâcon
De rode wijnen van de Côte Châlonnaise doen plezierig aan, maar het district staat nóg beter bekend om zijn witte wijnen. Die zijn licht, aangenaam en charmant. De best aangeschreven wijnen zijn Mercurey, Mâcon, Mâcon Supérieur en Mâcon-Villages en, vooral, de Pouilly-Fuissé.
Beaujolais
Beaujolais is het zuidelijkste district van Bourgondië. Het brengt één van de beroemdste rode wijnen ter wereld voort. Beaujolais is, in het algemeen, licht en fruitig. De wijn moet enigszins gekoeld en jong gedronken worden.
De Beaujolais wijnen :
- de Cru Beaujolais, in Brouilly, Côte de Brouilly, Morgon, Chénas, Chiroubles, Fleurie, Juliénas, Moulin à Vent, Régnié en Saint Amour, waar de granieten bodem een van de beste Gamay voortbrengt.
- de Beaujolais in het noordelijk deel van het district waar de bodem uit kalk bestaat.
- de Beaujolais Supérieur uit hetzelfde deel van het district maar met een hoger alcoholgehalte.
- de Beaujolais-Village uit een van de 39 geregistreerde dorpen
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
Elzas
|
De Elzas ligt in
het noordoosten van Frankrijk. Al sinds de Romeinse veroveringen wordt er
wijn verbouwd. Het wordt in het westen begrensd door de Vogezen en in het
oosten afgescheiden van Duitsland door de Rijn. De Elzasser wijngaarden
liggen in een strook van 120 kilometer lang en slechts 4 kilometer breed.
De Elzas neemt een unieke plaats in onder de Franse wijngebieden Dat is begrijpelijk als de druivensoorten, die voor de wijnproductie gebruikt worden, namen dragen als Riesling, Gewürztraminer, of Sylvaner. Deze druiven, die uitsluitend in de Elzas voorkomen, worden gebruikt voor uitstekende, en heerlijk verfrissende witte wijnen. |
Riesling
Gewurztraminer
Sylvaner
Tokay Pinot Gris
Pinot Noir
Edelzwicker
|
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
Loire vallei
De Loire vallei,
gelegen in het westen van midden-Frankrijk, is misschien wel de mooiste
wijnstreek van Frankrijk. De rivier is breed en diep, het landschap is vredig en
golvend.
Het karakter van het landschap wordt weerspiegeld in de wijnen: zacht, plezierig
om te drinken, charmant en licht. Ongeveer driekwart van de productie bestaat
uit witte wijn.
De Loire wijnen gaan heel goed samen met alle varkensvlees gerechten, van
paté tot gegrild vlees of ham, maar ook met kip, vis, zeevruchten, en van paling
tot forel. Ze zijn gewoonweg heerlijk bij alle zomerse gerechten. De Muscadet
doet het uitstekend bij oesters, de Sancerre bij geitenkaas.
Pouilly and Sancerre
Touraine
Anjou - Saumur
Muscadet
|
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
Provence
De oorsprong van de Provence wijnen ligt in een zeer ver verleden. De oude Grieken, stichters van de stad Marseille, hebben er de eerste druivenstokken geplant. Ook Julius Caesar vermeldt deze wijnen in zijn memoires over de verovering van Gallië.
De wijn van de Provence
wordt verbouwd in een gebied dat wordt begrensd door de kust van de Middellandse
Zee, tussen Ciotat en Saint Raphael, en vanaf Sanary tot Carnoules, alsmede in
het stroomgebied van de Var.
Voor de productie van de Provençaalse wijnen wordt een grote variëteit druiven
gebruikt. Onder de rode variëteiten rekenen we
Carigan,
Cinsault,
Mourvèdre; onder de witte variëteiten
Ugni,
Clairette en Rolle.
Rosé is de grote specialiteit van het gebied. Hij is heerlijk van smaak,
fruitig en doorschijnend van kleur. De witte wijn is vooral droog, soms
sprankelend, en gaat perfect samen met de vangsten uit de nabijgelegen
Middellandse Zee. Daarom zijn de wijnen uit de Provence onvervangbaar bij de
“Bouillabaisse” (de bekende Marseillaanse vissoep) en de “Salade Niçoise".
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
Côtes du Rhône
|
|||
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn
Corsica
Het eiland Corsica, aan de Franse zuidkust, wordt liefkozend "L'île de beauté" (het mooie eiland) genoemd.
De Corsicaanse wijngaarden beslaan zo’n 7.600 hectares en leveren meer dan 400.000 hectoliters wijn op.
Patrimonio
Ajaccio
|
drink..
..met
mate !
bron: www.terroir-france.com
nnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn