Indiaas koken
Amandelmeel: gemalen amandelen.
Atta: fijn volkorenmeel dat wordt gebruikt om brood te bakken.
Besan: zie kikkererwten.
Bloem: gewone bloem wordt in al deze recepten gebruikt, tenzij anders vermeld.
Fenegriek: een zeer aromatische, geelbruine specerij met een sterke smaak van verbrande karamel. Wordt in curry's gebruikt.
Garam masala: geurig kruidenmensel. Geeft een diepere smaak aan curry's dan de gewone westerse poeders. Overal verkrijgbaar. Met andere kruiden bewaren op een koele, donkere en droge plaats in de keuken.
Gember: verse gember wordt veel gebruikt in Indiaanse gerechten. Gemberpoeder is niet echt een goede vervanger.
Ghee: geklaarde boter. Het belangrijkste bakvet in India vanwege de volle smaak die het voedsel aanvult. Vervang ghee door plantaardige olie in een vetvrij dieet, of gebruik boter.
Granaatappelpitten: gedroogde granaatappelpitten geven een citroenachtige smaak aan gerechten en helpen vlees mals te maken. Te vervangen door citroensap.
Kardemom: een geurige, zoete specerij die wordt gebruikt in zoete en hartige gerechten. Bestaat in twee soorten. De groene kardemom heeft lichtgroene stevige blaadjes met daarin zwarte zaadjes die geheel of fijngemaakt kunnen worden gebruikt. Grotere grijsbruine kardemoms hebben taaie bladeren en meer zaadjes. Kardemom wordt ook in poedervorm verkocht, maar verliest dan snel aan smaak.
Kikkererwten: harde, lichtgele, gedroogde erwten. Een belangrijk ingrediënt in vegetarische Indiase gerechten. Wordt verkocht in blik of gedroogd (laatst genoomde soort moet enkele uren worden gekookt voordat hij zacht wordt).
Kikkererwtenmeel: een zacht goudkleurig meel dat is gemalen van gedroogde kikkererwten. Wordt gebruikt voor beslag, knoedels en als bindmiddel in vegetarische Indiase gerechten.
Kokos: een veel voorkomend ingrediënt in Indiase gerechten. Vers en gedroogd kokos geven inhoud en smaak aan gerechten. De dikke kokosroom en dunnere kokosmelk worden gebruikt voor romige currysauzen die ervoor zorgen dat de scherpe smaak van de pepers wordt geneutraliseerd.
Komijn: een specerij die wordt gebruikt in Indiase curry's. Lijkt op karwijzaad, maar heeft een sterke, scherpe smaak. Koop deze specerijen liever heel dan gemalen en bewaar ze in een kruidenpotje. Vlak voor gebruik malen.
Koriander: een specerij die in de meeste curry's wordt gebruikt. Kan het beste heel worden gebruikt en worden geroosterd in een droge pan, magnetron of oven voordat hij wordt gemalen. Koop niet te veel gemalen kruiden want de smaak vervaagt.
Korianderblaadjes: (chinese peterselie) worden in Indiase gerechten gebruikt vanwege de ongewone smaak en om sauzen groen te maken.
Kurkuma: een gele specerij met aardesmaak, die de traditionele gele kleur aan curry's geeft. Met mate gebruiken.
Linzen: in verschillende vormen en kleuren. Worden veel gebruikt in de Indiase keuken. Er bestaan drie populaire manieren om ze te bereiden. De meest geliefde manier is om ze te koken tot ze gaar zijn, af te gieten, fijn te maken en ze te mengen met kruiden, knoflook en boter. Linzen worden ook met andere ingrediënten gebruikt zoals groenten en rijst, zodat iedere korrel tot zijn recht komt. Bovendien worden ze in soepen, brood en vullingen gebruikt.
Loempiadeeg: Chinees deeg van rijstebloem, dat wordt gebruikt voor het maken van gefrituurde snacks.
Mosterdzaad: kleine, roodbruine zaadjes met een scherpe smaak. Ze worden geroosterd tot ze ploffen en worden gebruikt in curry's en sauzen.
Pappadums: harde, dunne wafels die als snack of bijgerecht bij curry's worden geserveerd. Ze worden gemaakt door ze te frituren, in een hete oven te leggen of door ze in een magnetron te bakken. Bewaar ongebruikte pappadums in een luchtdichte trommel.
Pepers: verse en gedroogde pepers en (grof) gemalen pepers of chilipoeder zorgen ervoor dat curry's pittig smaken. Verwijder de pitjes voor een mildere smaak. Bewaar gedroogde peper in een kruidenpotje zonder dat er licht, warmte en vocht bij kan komen.
Rijst: langkorrelige, witte rijst wordt het meest gebruikt; de beste soort is basmati-rijst, die heerlijk ruikt.
Rozenwater: verdunde rozenessence, wordt gemaakt van donkerrode rozen die alleen vanwege hun heerlijke geur worden gekweekt.
Saffraan: een geurige, gele specerij met een unieke smaak. Geeft een goudgele kleur aan eten. Wordt verkocht in 'draadjes'die fel oranjerood van kleur zijn. De draadjes moeten worden geweekt en vermalen om de kleur eruit te krijgen. Saffraanpoeder is minder duur, maar heeft ook een minder goede smaak.
Tandoori-pasta: een kant-en-klaar kruidenmengsel dat een rode en licht gerookte smaak van de traditionele tandoori-oven geeft aan kip of vis.
Tamarinde-concentraat: een geconcentreerde zure pasta, donkerbruin van kleur, die wordt gebruikt om een scherpe smaak aan bepaalde gerechten te geven.
Vindaloo-pasta: een scherpe, zure pasta die wordt gebruikt in vindaloo-curry's.
Yoghurt: gewone yoghurt geeft romigheid aan curry'sauzen, en wordt ook gebruikt in desserts, drankjes en bijgerechten. Zeer geschikt om pittige kruiden te neutraliceren en goed voor de spijsvertering.
