Moussaka
home > recepten-uit-griekenland > Moussaka
Was de aubergines en verwijder de steeltjes. Snijd de vruchten in de lengte in plakken van ca. 1/2 cm dik, Laat ze ca. 20 minuten weken in gezouten koud water. Laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Verhit 3 tot 4 eetlepels olie in een grote koekenpan. Bak hierin de aubergineplakken aan beide kanten lichtbruin boven een hoog vuur, steeds met een paar tegelijk. Voeg wanneer nodig meer olie toe. Laat de plakken uitlekken op keukenpapier.
Pel de uien en hak ze fijn. Overgiet de tomaten met kokend water, ontvel ze en snijd ze klein. Fruit de uitjes in de resterende olie, voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg de tomaten, witte wijn, peper, zout, suiker en kaneel toe aan het gehaktmengsel en laat het afgedekt ca. 5 minuten op laag vuur zachtjes sudderen. Spoel ondertussen de kruiden af en dep ze droog. Maak de blaadjes los en hak ze fijn. Schep de kruiden door het gehaktmengsel en laat dit nog ca. 5 minuten zachtjes sudderen. Laat het gehaktmengsel afkoelen.
Verwarm de oven voor op 180°C. Roer het broodkruim op 2 eetlepels na door de helft van de kaas en voeg dit mengsel aan het gehakt toe.
Laat de boter smelten in een sauspan. Roer er de bloem door en giet er al roerende de melk bij. Laat de saus onder voortdurend roeren ca. 5 tot 8 minuten koken boven een laag vuur, tot hij bindt. Maak de saus op smaak af met peper, zout, nootmuskaat en citroensap. Roer 2 eieren los en roer ze met de resterende kaas door de saus.
Vet een ovenschaal in met boter en bestrooi hem met de rest van het broodkruim. Roer 1 ei door het gehaktmengsel. Schik de helft van de aubergineplakken in de schaal. Verdeel hierover het gehaktmengsel. Dek deze laag af met de rest van de aubergineplakken. Giet er de saus over. Plaats de schaal ca. 1 uur in de oven.
Serveer in vierkanten gesneden.
Tip: in plaats van met aubergines kunt u deze ovenschotel ook bereiden met courgettes, tomaten, aardappelen of sperziebonen. Courgette- en aardappelschijfjes dient u tevoren te bakken; sperziebonen moeten eerst kort worden geblancheerd.
Ingrediënten voor 4 personen
800 g aubergines – zout – 2 1/2 dl olijfolie – 200 g uien – 600 g tomaten – 600 g mager rundergehakt – 2 1/2 dl droge witte wijn – 1/4 theelepel suiker – mespunt gemalen kaneel – versgemalen zwarte peper – 1 takje verse of 1 theelepel gedroogde oregano – 30 g peterselie – 100 g vers broodkruim – 100 g gravierakaas (of Parmezaanse), geraspt – 40 g boter – 4 eetlepels bloem – 3/4 liter melk – versgeraspte nootmuskaat – 2 theelepels citroensap – 3 eieren