Grissini (broodstengels) met Bagna Cauda (groenten en dipsaus)

home > spar-recepten > Grissini (broodstengels) met Bagna Cauda (groenten en dipsaus)

bereidingstijd: 40 min + 1 uur rijzen
Per portie: Energie 3020 kj./ 718 kcal Eiwit 18 g. Vet 33 g. Koolhydraten 89 g.

Wijnadvies:
Chianti Sensi, Toscane, Italië

Succestip:

Vermeng eerst de bloem met het zout. Maak hier een bergje van en druk hierin een kuiltje en giet hierin het opgeloste gist en de olijfolie. Kneedt het geheel tot een soepel en glad deeg. Is het deeg te plakkerig, voeg er dan wat bloem aan toe. Is het te droog voeg dan wat olijfolie toe. Bestrijk het deeg met wat olijfolie en laat het afgedekt met plastic folie in een kom rijzen totdat het deeg zich heeft verdubbeld (ongeveer 60 minuten.) Plaats het deeg op een met bloem bestoven werkvlak, kneedt de lucht eruit en verdeel het in vieren. Verdeel deze stukken vervolgens in 9 stukken en rol deze met de hand uit tot een lengte van ca. 50 cm of zo breed als de bakplaat van de oven is. Plaats deze broodkoorden op de droge bakplaat met een tussenruimte van ca. 3 cm. Bak de stengels in een voorverwarmde oven op 200°C. in ongeveer 10 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen en warm ze voor gebruik even op in een hete oven. Maak dan de dipsaus door de olijfolie met de knoflook en ansjovis in een pan te mengen en laat dit op laag vuur ca. 10 minuten trekken. Maak de saus met een staafmixer goed fijn. Neem de pan van het vuur en roer hier geleidelijk de boter door. Giet de saus in een vuurvast schaaltje en houd dit warm op een réchaud. Serveer de groenten en broodstengels er apart bij. Iedereen aan tafel doopt zelf stukjes groenten en brood in de warme saus.





Ingrediënten voor 4 personen

Voor 4-6 personen

600 g. bloem (Spar)
2 eetlepels zout
15 g. instant gist (Oetker) opgelost in 2,5 dl. lauwwarm water
5 eetlepels extra vergine olijfolie (Bertolli)
500 g. in stukken gesneden groenten (bijv. paprika, courgette, bleekselderij, lente-ui, broccoli, geroosterde ui en gekookte aardappel)

Voor de dipsaus:

8 zéér fijngesneden teentjes knoflook
12 ansjovisfilets (Deepblue)
2 dl. extra vergine olijfolie (Bertolli)
60 g. zachte roomboter