Tagliatelle met spinazie en citroenroomsaus
home > vegetarische-gerechten > Tagliatelle met spinazie en citroenroomsaus
In droge koekenpan amandelen goudbruin roosteren en op snijplank laten afkoelen. Citroen schoonboenen, gele schil raspen en vrucht uitpersen. Amandelen grof hakken. In steelpan 1 eetl. olie verwarmen. Citroenrasp en 2 eetl. citroensap 1 min. in olie verwarmen. Mascarpone hierin smelten. Saus op smaak brengen met zout, peper en citroensap. Saus warmhouden (niet laten koken) of laten afkoelen en later opwarmen. Grove stelen uit spinazie verwijderen en 100 g kleine blaadjes achterhouden (deze worden op het laatste moment rauw toegevoegd). Tagliatelle in ruim water met zout beetgaar koken. In wok rest van de olie verhitten en knoflook 30 sec. zachtjes bakken. Spinazie in gedeelten toevoegen en op hoog vuur al omscheppend laten slinken, vocht laten verdampen. Op smaak brengen met zout en peper. Tagliatelle afgieten (scheut kookvocht opvangen om saus eventueel te verdunnen). In pastapan tagliatelle voorzichtig omscheppen met warme mascarponesaus. Achtergehouden spinazie erdoor scheppen. Tagliatelle en spinazie over vier warme borden verdelen en bestrooien met amandelen.
Ingrediënten voor 4 personen
400 g tagliatelle, 1 citroen, 3 eetl. olijfolie, 250 g mascarpone, 600 g panklare spinazie, 1 teentje knoflook fijngesneden, versgemalen zwarte peper, 50 g garneeramandelen,