Aardappelspekkoek
home > pannenkoeken > Aardappelspekkoek
Een koekenpan beleggen met de plakjes ontbijtspek en dit zachtjes even bakken. De fijngesnipperde ui samen met de in ringen gesneden lente-uitjes en de in plakjes gesneden aardappelen hierop leggen. Het ei losroeren en met de melk, de bloem en wat peper tot een luchtig beslagje roeren. Dit over de aardappelen schenken en de koek op een laag vuur goudbruin en bovenop droog bakken., eventueel met een deksel op de pan. De koek met behulp van een deksel keren en de andere kant vlug goudbruin bakken. De pannenkoek warm, in punten gesneden serveren.
Ingrediënten voor 4 personen
200 gram ontbijtspek, 2 uien, 2 lenteuitjes, 750 gram gare aardappelen, 1 ei, 1½ dl melk , 5 eetlepels bloem, peper.