Bouilabaisse
home > recepten-uit-frankrijk > Bouilabaisse
Laat de vissen zo nodig ontdooien. Spoel ze af onder de koude kraan, maak ze zo nodig schoon en verwijder schubben. Verwijder koppen en staarten. Snijd grote vissen in stukken.
Pel de ui en hak hem fijn. Dompel de tomaten in kokend water, laat ze schrikken onder koud water en ontvel ze. Snijd de tomaten dwars doormidden. Verwijder de pitjes en snijd de tomaten dan klein. Pel de tenen knoflook en stamp ze fijn. Was de peterselie en dep haar droog.
Verhit de olie in een grote braadpan en fruit er de ui in. Voeg de tomaten en gestampte knoflook toe. Voeg daarna de peterselie, laurier, saffraan en zout toe. Laat ca. 10 minuten zachtjes trekken op laag vuur.
Breng ondertussen 1 liter water aan de kook. Leg de hele vissen met stevig vlees en de stukken vis op het groentemengsel. Laat alles 2-3 minuten stoven. Voeg dan de vis met zachter vlees toe en giet het kokende water erbij. Kook de soep 5-10 minuten op een hoog vuur, totdat de vis gaar is en de olijfolie volledig door het vocht is gemengd.
Maak intussen de rouille: week het brood in lauwwarm water. Pel de knoflook en wrijf hem fijn in een vijzel. Wrijf ook het pepertje met zaad en al fijn. Knijp het vocht uit het brood, doe het in de vijzel en wrijf het eveneens fijn. Voeg de olie in een dun straaltje toe en blijf wrijven.
Rooster de sneden stokbrood lichtjes in een pan of in de toaster. Leg ze in een voorverwarmde soepterrine.
Haal de vis met een schuimspaan uit de pan en leg ze op een voorverwarmde schaal. Giet de visbouillon over het geroosterd brood.
Geef iedere eter een plat en een diep bord. Verdeel de vissen over het platte borden en verwijder nu graten en vellen. Schep de vissen dan in de diepe borden en schep de soep met het brood erover. Geef er de rouilleapart bij met flink wat stokbrood.
Ingrediënten voor 4 personen
De wereldberoemde vissoep!
1 kg verschillende soorten verse of ingevroren mediterrane vis (bijvoorbeeld mul, roodbaars, zeeduivel) – 1 ui – 2 vleestomaten – 4 tenen knoflook – 1/2 bosje peterselie – 4 eetlepels olijfolie – 4 laurierblaadjes – 4 pakjes safraan, elk 0,1 g – zout en versgemalen zwarte peper – 8 dunne sneden stokbrood
Voor de rouille:
1 dikke snee casinobrood – 1 teentje knoflook – 1 gedroogd rood pepertje – 2 dl olijfolie