Inktvis in een pittige kerriesaus
home > recepten-uit-maleisie > Inktvis in een pittige kerriesaus
Draai in een keukenmachine een gladde pasta van de sjalotjes, knoflook, trassi, pepertjes, ketoembar, djinten, kokossnippers en koenjit. Verhit de olie in een pan of wok en fruit de kruidenpasta er 3 minuten in. Doe er gember, citroengras, citrusblaadjes, kokosmelk en zout en peper (naar smaak) bij. Breng het geheel aan de kook; temper het vuur en laat het 3-4 minuten al roerend pruttelen. Voeg de inktvis toe en laat hem 3-4 minuten stoven tot het visvlees beetgaar is.
Als inktvis te lang wordt gekookt, smaakt hij niet zo goed omdat hij taai wordt.
Ingrediënten voor 4 personen
2-3 sjalotjes 2 theelepels knoflook, fijngehakt – 1 1/2 theelepel trassi – 8 gedroogde rode pepertjes, geweld en ontpit – 1-1 1/2 eetlepel ketoembar (koriander) – 3 theelepels djinten (komijn) – 45 g gedroogde kokossnippers – 1 theelepel koenjit (kurkuma) – 4-5 eetlepels kokos of arachideolie – 6 schijfjes verse gember – 1 stengel sereh (citroengras), in de lengte gehalveerd – 3 citrusblaadjes – 5 dl dikke kokosmelk – zout en versgemalen zwarte peper – 750-800 g schoongemaakte inktvis, afgespoeld en in stukjes sneden