Runderconsommé
home > soepen > Runderconsommé
Bouillon:
Breng het vlees in gezouten water aan de kook en schuim grondig af.
Steek de kruidnagels op de uien.
Voeg de ongesneden groeten toe.
Schuim regelmatig af en ontvet.
Doe de kruiden erbij en laat 1 1/2 uur trekken tot het vlees gaar is.
Giet de soep door een puntzeef en houd het vlees in een bodempje bouillon apart.
Klaren:
Was de groenten, maak ze schoon en snijd ze in dobbelsteentjes.
Vermeng de dobbelsteentjes met de tomatenpuree, de geplette knoflook, de kruiden en het rundergehakt en voeg er een beetje water bij.
Meng de losgeklopte eiwitten erdoor.
Giet de bouillon erover, breng al roerend aan de kook en laat op laag vuur 40 minuten trekken.
Passeer het geheel door een natte neteldoek.
Snijd het soepvlees in dobbelsteentjes en knip de bieslook fijn.
Doe het garnituur in een soepterrine en overgiet met de kokende consommé.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de bouillon:
5-6 liter water
750 g runderpoelet
4 kruidnagels
2 uien
2 wortelen
1 prei
1 bos selderij
tijm, laurier
zout, 10 geplette peperkorrels
2 teentjes knoflook
peterseliestengels
Voor het klaren:
2 wortelen
1 prei
1 stengel bleekselderij
3 eetlepels tomatenpuree
1 teentje knoflook
tijm, laurier
zout, 5 geplette peperkorrels
300 g rundergehakt
12 eiwitten
Voor het garnituur:
het vlees van de bouillon
enkele sprietjes bieslook