Asperges in verse zalm

home > tapas > Asperges in verse zalm

Leg de asperges in een kleine pan, doe er een mengsel van kippenbouillon en
water bij tot ze net onder staan en kook ze in ± 5 minuten gaar.
Laat ze uitlekken.
Leg de asperges twee aan twee bij elkaar en wikkel een reepje zalm dicht om
het einde van ieder paar asperges (dus 2 reepjes zalm om 2 asperges).
Leg ze in een beboterde schaal.
Doe voor de saus de eidooiers, het citroensap en zout en cayennepeper in een
keukenmachine en voeg, terwijl de machine draait, in een dunne straal de boter toe.
Schep de saus over de asperges en laat ze onder de hete grill in ± 1 minuut
goudbruin worden.





Ingrediënten voor 4 personen

12 dunne aspergekoppen (± 7 cm lang)
kippenbouillon
12 zeer dunne reepjes verse zalm (125 g) zonder graten, in 4 rechthoeken van 2½ cm lang
Voor de Hollandaisesaus:
3 eidooiers
¼ theelepel zout
een snufje cayennepeper
8 eetlepels gesmolten ongezouten boter