Gebakken zeebrasem met tomatencompote en pesto
home > vis-recepten > Gebakken zeebrasem met tomatencompote en pesto
Doe de basilicum, de peterselie, de knoflook, de pijnboompitten en de olijfolie in de mengkom van een keukenmachine en laat de machine net zo lang draaien tot een homogene massa verkregen is. Breng de pesto op smaak met peper en zout.
Doe alle ingrediënten voor de tomatencompote, uitgezonderd de 10 tomaten, in een pan en breng het geheel aan de kook. Laat de massa circa 1 uur zachtjes trekken en passeer de vloeistof door een bolzeef. Vang het vocht op en laat dit verder inkoken tot de gewenste dikte. Breng de saus op smaak met peper en zout. Snijd het vruchtvlees van de resterende 10 tomaten in blokjes en laat deze voorzichtig meewarmen in de tomatensaus.
Haal de zeebrasem door de olijfolie. Verhit een droge pan met antiaanbaklaag en bak de zeebrasem op de velkant in circa 3 minuten goudbruin op een middelmatige warmtebron. Bestrooi de filets met peper en bak de andere kant ook nog heel kort.
Bedek de spiegel van elk voorverwarmd bord met de tomatencompote en leg de zeebrasem erop. Doe de pesto eromheen en bestrooi het gerecht met grof zeezout. Serveer er eventueel gefrituurde aardappelschijfjes bij.
Ingrediënten voor 4 personen
8 zeebrasemfilets van ca. 100 gram per stuk
olijfolie
peper en zout
Voor de pesto:
bosje basilicum, gewassen en gedroogd
2 teentjes knoflook, gepeld
50 gram pijnboompitten
2 dl olijfolie
Voor de tomatencompote:
2 dl witte wijn
1 dl gevogeltefond
20 rijpe tomaten, gewassen en in vieren gesneden
1 takje tijm
1 blaadje laurier
8 peperkorrels, geplet
2 teentjes knoflook, gepeld
2 flesjes tomatensap
10 tomaten, ontveld en ontpit