Salade van meloenbolletjes
home > echt-vegetarisch > Salade van meloenbolletjes
De meloenen met een scherp mes tandgewijs uitsteken en de zaadjes verwijderen. Het vruchtvlees met een bolletjesboor uitscheppen en apart houden.
Verwijder het overige vruchtvlees met een lepel en pureer het met een mixer fijn. Houd dit ook apart.
Vermeng de meloenbolletjes met de fetablokjes, tomaatblokjes en koriander of peterselie. De overgebleven kruidenolie van de feta vermengen met citroensap en gepureerde meloen.
Giet dit over de salade en meng het goed door elkaar. Vul de halve meloentjes met het mengsel en giet de overgebleven dressing er overheen.
Zet de halve meloentjes in kommetjes, zodat ze niet omvallen. Garneer de meloen met takjes groene kruiden en pijnboompitten.
Ingrediënten voor 4 personen
150 g. fetakaas op kruidenolie in blokjes gesneden
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels lichtgebakken pijnboompitten