Boliche (gestoofde runderrollade)
home > rundvlees-recepten > Boliche (gestoofde runderrollade)
Laat het vlees tot een lap snijden van 3 cm dik en leg deze een nacht in een marinade van grapefruit- en limoensap, 1 teentje knoflook uit de pers, het fijngehakte sjalotje, 3/4 dl olijfolie, de sherry, gembersiroop, komijn en oregano
Dep het vlees de volgende dag droog
Haal voor de vulling de chorizo-worst uit het velletje en hak die met de ham, de olijven, de ui, het tweede teentje knoflook en de paprikastukken fijn
Wrijf de beschuit fijn en meng het kruim met het ei erdoor
Strijk dit mengsel over het vlees en rol het op tot een rollade
Steek het vlees met cocktailprikkers dicht of bind het met keukengaren dicht, braad het in 1/2 dl olijfolie met 1 theelepel sesamolie rondom bruin op halfhoog vuur en braad het afgedekt 30 minuten verder
Voeg de tomaatstukjes met het vocht, 1/2 dl marinadevocht en het laurierblaadje toe en laat het vlees afgedekt (onder keren) 1 1/2 uur braden
Schil de aardappelen, snijd ze in parten en leg ze na 3/4 uur bij het vlees in de saus
Serveer met sperziebonen en (kort gekookte, daarna in boter gestoofde) boterbonen
Ingrediënten voor 4 personen
1 stuk mager runderbraadvlees van 750 g
1 dl grapefruitsap
Het sap van 1/2 limoen
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
3/4 dl olijfolie
1 eetlepel sherry
1 eetlepel gembersiroop
Mespunt komijn
1 theelepel oregano
Sesamolie
100 g chorizo-worst aan een stukje
een dikke plak ham van 100 g
50 g pimento-olijven
1 kleine (rode) ui
1/4 groene en 1/4 rode paprika
1 beschuit
1 ei
1 blik tomaatstukjes met vocht
4 grote aardappelen
zout
peper