Runderlende op Etterbeekse Wijze
home > recepten-uit-belgie > Runderlende op Etterbeekse Wijze
Het vlees ontdoen van zenen en vlies en daarna in een schaal van aardewerk leggen; hierover het bier gieten. Tijm, laurier, gekneusde peperkorrels, kruidnagels en 1 bos fijngesneden soepgroente toevoegen. De olie erop gieten. Het vlees minstens 12 uur bij kamertemperatuur laten intrekken. Af en toe omkeren.
Het vlees uit de schaal nemen en droogdeppen. De marinade door een zeef gieten.
De reuzel in een braadslee verhitten en het vlees daarin aan alle kanten bruin bakken.
Het tweede bosje soepgroenten wassen en kleinsnijden en samen met de geschilde, in vieren gesneden uien even in het vet fruiten. De helft van de marinade erbij gieten en het vlees met een deksel op de pan 90 minuten stoven. De andere helft van de marinade en langzaam bijgieten.
Intussen de kleine uitjes schillen, champignons schoonmaken, even afspoelen en laten uitlekken.
De bouillon aan de kook brengen, uitjes toevoegen en op een zacht vuur 10 minuten laten koken. Ze eruit scheppen en laten uitlekken. Bouillon bewaren.
In een pan 40 g boter verhitten en de champignons even erin fruiten. Zout en peper toevoegen en de champignons nog 10 minuten met deksel op pan laten stoven. Deksel van pan nemen en het vocht 5 minuten laten inkoken.
In een andere pan de overige boter verhitten. Suiker erin strooien en er goudbruin in laten worden, blijven roeren! De uitgelekte uitjes toevoegen, beetje bouillon en snufje zout. Al roerend uitjes glaceren. Dat duurt ca. 10 minuten.
Het stuk vlees uit het fond nemen en ca. 5 minuten laten rusten. Dan pas aansnijden en op een voorverwarmde schotel leggen. De uitjes en de champignons eromheen leggen. Op de champignons verse peterselie en bieslook strooien.
Het braadfond door een zeef wrijven, in een pannetje gieten en op een flink vuur 5 minuten laten inkoken.
In die tijd de druiven wassen, laten uitlekken, halveren en ontpitten.
De saus met de druiven apart serveren bij het rundergebraad.
Er uitgestoken aardappelbolletjes bijgeven, witlofsalade met plakken sinaasappel en een volle rode wijn.
Ingrediënten voor 4 personen
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg runderlende
1/2 liter licht Belgisch bier
1 takje tijm of 1 theelepel gedroogde
3 blaadjes laurier
10 korrels zwarte peper
6 kruidnagels
2 bosjes soepgroenten
4 eetl. maïsolie
30 g reuzel
2 uien
300 g kleine uitjes
400 g verse champignons
1/4 liter bouillon (van tablet mag)
70 g boter
zwarte peper
30 g suiker
1 eetl. gehakte peterselie
1 eetl. gehakte bieslook
250 g blauwe druiven